Sammaek Super

Tentang

Tempat barbekyu retro di Eungam-dong yang dikenal dengan potongan daging babi domestik 100% yang dipanggang dengan briket dan disajikan dalam porsi lebih dari 200g.

Di sepanjang Baeknyeonsan-ro di Eunpyeong’s Eungam-dong, Sammaek Super menyamar di balik nama sederhana dari toko kelontong tua, tetapi penduduk setempat mengenalnya sebagai tempat barbekyu yang wajib dikunjungi. Begitu masuk, terasa seperti menyelam ke masa lalu: poster film vintage dan telepon umum merah antik menghiasi dinding, pop retro Korea dari Park Nam-jung mengalun di latar belakang, dan televisi di atas menyiarkan pertandingan bisbol langsung ke ruangan yang dipenuhi pengunjung setia dari lingkungan sekitar. Dapur bekerja secara eksklusif dengan daging babi betina domestik Grade 1, disajikan dalam porsi besar 200 gram atau lebih per sajian. Sementara potongan klasik seperti samgyeopsal dan ogyeopsal tebal yang ditandai dengan skor disajikan mentah untuk dipanggang secara pribadi, potongan khusus menerima pemanggangan awal di atas briket oleh pemilik. Pilihan berasap dan beraroma arang ini termasuk omoksal—leher babi dengan kulit yang dipotong tebal untuk menjaga kelembapan—bersama dengan ggodeulsal yang renyah dan tekstur serta galmaegisal utuh. Sebelum memasak, permukaan panggangan diolesi dengan sepotong lemak babi, mempersiapkan permukaan untuk daging, jamur kancing, dan berbagai lauk buatan rumah yang tak tergantikan. Kecambah kedelai yang renyah, pa-kimchi yang tajam, dan baechu-kimchi yang difermentasi asam mendesis di dasar panggangan, menyerap lemak babi yang terlepas. Sayuran ditangani dengan perhatian domestik, ditonjolkan oleh selada yang ditanam secara alami yang dibawa dari kebun pribadi. Daging dapat dicelupkan ke dalam pasta kedelai yang dibumbui dalam dan dibungkus dengan daun yang lembut. Menyempurnakan panggangan adalah lauk penting: soufflé telur kukus yang tinggi dan gurih (gyeranjjim), mangkuk kimchi jjigae yang mengenyangkan, dan bola nasi rumput laut DIY. Di cuaca yang lebih hangat, kimchi-mari guksu yang dingin dan yeolmu bibim-guksu yang manis-asam menawarkan kesegaran yang asam sebagai penyeimbang lemak yang kaya. Makanan diakhiri di atas kompor dengan bokkeumbap, menggoreng kimchi cincang, kecambah kedelai, dan nori panggang ke dalam lemak yang tersisa.