Jinsim

Tentang

Restoran tenang di Chungmuro yang menyajikan sup daging babi hitam Jeju yang jernih di atas nasi bersama daging babi rebus dingin dan minuman tradisional di sebuah konter.

Tersembunyi di sebuah gang dekat Stasiun Chungmuro, Jinsim menghilangkan klise berat dan berkabut dari sebuah kedai gukbap tradisional. Musik klasik lembut mengalun di ruangan intim yang dipenuhi buku, konter stainless steel, dan bar makan panjang yang menghadap ke dapur terbuka. Tempat ini lebih mirip dengan diner minimalis Tokyo daripada kedai kaldu Korea yang biasa, menjadikannya tempat yang alami bagi para pengunjung solo yang mencari tempat duduk di konter yang tenang. Dapur membangun menu mereka di sekitar Nanchukmatdon, jenis babi hitam Jeju yang berharga. Berbeda dari semur babi yang padat dan keruh, Jinsim menyajikan kaldu yang pucat dan sangat jernih di atas nasi yang sudah direndam sebelumnya dengan gaya toryeom klasik. Supnya bersih dan gurih, ditambahkan dengan tumpukan daging babi yang diiris tipis dan daun bawang segar. Pengunjung dapat memilih antara tiga penyajian: yang asli yang bersih dan sederhana; varian eolkeun yang pedas; dan kaldu Cheongyang yuja yang khas, yang menggabungkan kecerahan sitrus dan rasa pedas yang tajam di atas dasar gurih dengan cara yang mengingatkan pada yuzukosho. Di samping, kendi tanah liat di konter menyediakan kimchi yang asam dan difermentasi dengan baik untuk menetralkan kaldu. Piring kecil melengkapi hidangan, termasuk irisan naengjeyuk yang dingin dan setengah beku yang disajikan dengan garam dan wasabi, bersama ikan mentah pollack yang dibumbui manis-asam (myeongtae hoe muchim). Alih-alih mendorong pergantian cepat, menu minuman secara aktif mendorong pengunjung untuk bersantai dengan tuangan lambat: dapur menyediakan gelas sake hangat (jeongjong daepo), bir draft, Hallasan soju, dan distilat jelai serta anggur regional. Pada malam hujan di Jung-gu, bergantian antara satu sendok kaldu panas yang bercampur sitrus, daging babi dingin, dan satu tegukan minuman jernih menawarkan ritme yang sangat halus untuk makan malam di malam minggu.