Buyeo Sikpum Janggeumi Daegu Makchang Euljiro

Tentang

Pub retro di gang cetak di Euljiro yang menyajikan usus babi gaya Daegu yang renyah dipanggang, dengan tempat duduk di luar yang semarak.

Tersembunyi di gang-gang sempit toko cetak di Euljiro 3-ga, Buyeo Sikpum Janggeumi Daegu Makchang menangkap semangat tanpa hiasan dari *nopo* Seoul yang klasik. Di dalam, coretan menghiasi dinding dan langit-langit di sekitar meja yang sudah usang, tetapi saat malam tiba, daya tarik sebenarnya adalah *yagang*—sekelompok meja lipat luar yang ditempatkan langsung di aspal gang. Pelayanan di sini berjalan dengan ritme kasar dan langsung dari tempat makan lingkungan di mana pengunjung mengambil cangkir, air, peralatan makan, dan botol soju mereka sendiri. Jam sibuk sering menarik antrean, yang dilacak dengan sederhana menggunakan spidol penghapus kering di pintu. Setelah duduk, makanan berfokus pada makchang mentah Daegu yang khas (usus babi). Datang dengan gemuk bersama irisan kentang tebal, daun bawang, dan bawang, makchang harus dipanggang hingga berwarna keemasan di luar sebelum dipotong menjadi cincin kecil. Pemanggangan yang tepat menghasilkan permukaan yang renyah dan berbuih yang memberi jalan pada bagian dalam yang lembut dan kenyal yang sepenuhnya bebas dari bau amis. Pengunjung mencelupkan setiap potongan ke dalam saus *makjang* rumah, yang kaya dengan irisan bawang putih dan cabai pedas, atau membungkusnya dalam daun perilla dengan kimchi dan tauge yang dibumbui. Untuk profil yang lebih berani, makchang api yang dibumbui datang dengan marinasi merah manis dan pedas yang mengkaramel di atas piring panggangan panas dengan bawang yang dilunakkan. Kelompok sering menyeimbangkan jeroan berlemak yang kaya dengan *gyeranjjim* panas (telur kukus) atau memesan panci *jjaguri* yang mendidih—sebuah rebusan daging tebal dan pedas yang memotong lemak dan memulai kembali siklus minuman. Meja larut malam secara rutin menyelesaikan dengan memesan mangkuk ramen kongnamul, direbus pedas dan dipenuhi dengan tauge untuk menyajikan sebagai obat segera untuk soju yang dikonsumsi di atas api terbuka.