Jobaksa Agujjim

Tentang

Restoran basement yang sudah lama berdiri dekat Stasiun Nowon dikenal dengan ikan monkfish rebus pedas dan agu-jjim putih yang jarang tidak pedas.

Tersembunyi di basement sebuah gedung komersial tidak jauh dari Stasiun Nowon, Jobaksa Agujjim adalah jenis tempat bawah tanah yang sepenuhnya didukung oleh pelanggan setia di lingkungan sekitar. Memasuki restoran ini memerlukan melepas sepatu di pintu masuk, meskipun ruang makannya dilengkapi dengan meja dan kursi standar daripada bantal lantai. Suasana terasa nostalgis, didukung oleh pelanggan lokal yang lebih tua dan staf yang berkeliling di area makan siap untuk mengisi kembali hidangan banchan berupa daun perilla acar, kacang hitam rebus, kepompong ulat sutra, dan sup rumput laut yang lembut. Restoran ini membangun reputasinya berdasarkan seafood rebus yang dimasak sesuai pesanan, dengan dapur yang memasak dari awal hanya setelah Anda duduk—mendorong pelanggan berpengalaman untuk memesan sebelumnya agar tidak menunggu. Sementara menu mencantumkan *agujjim* putih yang jelas (*hayan agujjim*) dan rebusan kepiting (*kkotgejjim*), pilihan default tetap pada *agujjim* merah klasik. Para pengunjung dapat mengatur tingkat kepedasan mereka pada skala rempah bernomor, menghasilkan lapisan merah yang didorong oleh cabai bubuk merah daripada ekstrak capsaicin buatan. Rebusan yang dihasilkan tiba dengan taburan biji wijen dan minari segar, menggabungkan potongan ikan anglerfish hitam yang gemuk dengan kecambah kedelai renyah dan *mideodeok*. Hiasan yang dipikirkan dengan matang berupa perut ikan anglerfish yang kenyal dan dikukus (*agu suuyuk*) diletakkan di atas piring, memberikan kontras tekstur yang lembut yang dimaksudkan untuk dicelupkan ke dalam kecap dan wasabi. Porsi daging ikan cenderung ramping, jadi kelompok beranggotakan tiga lebih baik memesan ukuran sedang daripada kecil. Tidak ada hidangan di sini yang ditutup tanpa nasi goreng rumah. Alih-alih dibakar di meja untuk mengikis kerak yang terbakar, dapur membawa kembali saus rebusan yang tersisa ke kompor, mencampurnya dengan nasi, rumput laut panggang, dan minyak wijen sebelum menyajikannya dalam wajan panas dengan kimchi di samping.