Juha Gakjan

Tentang

Restoran Nowon yang ramai ini menyajikan sup ikan lumpur rebus yang kaya, dibuat dengan 100% bahan domestik dan kimchi yang baru dibuat.

Terletak di arcade lantai dasar Kompleks Sanggye Jugong 3 di Nowon, Cheongchun Namwon Chueotang menyajikan mangkuk sup ikan lumpur yang tak tergoyahkan dengan energi yang sejalan dengan namanya. Operasi ini dipimpin oleh kru muda yang mewarisi teknik dari orang tua yang menjalankan toko chueotang yang telah lama berdiri di Ssangmun-dong. Di dalam dapur terbuka yang terlihat bersih, ikan lumpur domestik dan sayuran lobak kering (siregi) direbus dalam kuali besi cor tradisional hingga kaldu menjadi kaya, bersahaja, dan dalam, sepenuhnya bebas dari kekotoran atau bau amis. Saat siang hari, ruang makan yang luas dipenuhi dengan para lansia setempat, keluarga multigenerasi, dan pekerja lokal. Pelayanan berjalan cepat, menyajikan pot tanah liat yang mendidih bersama nasi putih yang mengkilap, kkakdugi lobak yang diawetkan di rumah, dan kimchi geotjeori yang baru dibumbui—hidangan sampingan yang cerah dan renyah yang sangat dihargai sehingga pelanggan sering membeli ekstra untuk dibawa pulang. Ritual di meja sangat penting: sementara kaldu masih mendidih dengan ganas, para pengunjung menambahkan daun bawang mentah, bawang putih segar cincang, dan cabai cheongyang yang diiris, kemudian menyesuaikan tekstur sup dan aroma dengan sendok bubuk biji perilla yang dipanggang (deulkkae) dan cabai Korea yang menggigit (jepi atau sancho). Hasilnya adalah hidangan yang kaya dan menyegarkan, membuat para pengunjung berkeringat dan merasa segar. Untuk melengkapi hidangan, meja sering membagi pesanan chueo-twigim, yang menampilkan ikan lumpur utuh yang digoreng renyah dalam adonan ringan dan disajikan dengan saus kedelai celup. Sup ikan lumpur utuh (tong-chueotang) juga tersedia untuk para tradisionalis, bersama dengan toples berisi siung bawang putih acar yang ditumpuk di dekat konter. Porsi yang disajikan sangat besar, tetapi dapur juga menyediakan wadah oversized untuk dua porsi untuk dibawa pulang, menjaga warga lokal tetap bertenaga melalui gelombang panas pertengahan musim panas dan dinginnya musim dingin.