Tancheon Galmaegi

Tentang

Spesialis BBQ galmaegi-sal (daging diafragma babi). Dibakar di atas arang, cocok dipadukan dengan soju.

Steak skirt babi di sini digulung mengelilingi batang daun bawang yang tebal, dimarinasi dalam yoghurt selama enam belas jam, lalu dipanggang di atas arang sampai tepinya terkaramelisasi dan irisan putih bawang melunak menjadi sesuatu di antara bawang bombai confit dan daun bawang bakar. Yoghurt—bukan sekadar gimmick—menguraikan protein otot secukupnya sehingga daging menjadi empuk tanpa kehilangan kekenyalannya, sementara rasa asam ringannya tidak begitu terasa menonjol, melainkan memperdalam cita rasa dasar babi. Ada dua pilihan: versi isi daun bawang ini, atau yeogeuteu jumulreuk, yang disajikan berwarna putih dengan marinasi yoghurt dan saat dimasak menghasilkan sesuatu yang lebih menyerupai glasir kecap manis. Keduanya enak. Pilih yang berisi daun bawang. Hidangan ini disajikan dengan kimchi daun bawang buatan rumah yang oleh warga setempat ditumpuk langsung di atas selada bersama dagingnya, serta saus cocol udang-bawang putih yang cukup asin untuk mengimbangi lemaknya. Staf akan memotong suapan pertama Anda menjadi potongan kecil dengan gunting dan menyarankan untuk menyantapnya tanpa tambahan apa pun—ikuti saran itu, karena kedalaman rasa gurih-manis dari proses penuaan paling terasa tanpa tambahan lain. Ruangannya sendiri luas, langit-langitnya tinggi, dengan suasana yang agak retro ala pocha, cukup lapang untuk seratus orang dan diiringi alunan lagu pop Korea lawas yang terus berganti. Aroma arangnya sudah tercium dari pintu masuk. Pada malam hari kerja, tempat ini cepat penuh—waktu tunggu tiga puluh hingga enam puluh menit adalah hal biasa—dan saat akhir pekan, reservasi habis pada pukul enam. Jika bisa, pesan melalui Naver. Pengunjung tanpa reservasi boleh datang setelah pukul enam pada akhir pekan, tetapi bersiaplah untuk berdiri. Jika mengikuti acara ulasan struk Naver, Anda akan mendapat gratis satu porsi jangjakkkeopddegi (kulit babi panggang dengan kayu bakar), yang perlu sekitar lima belas menit untuk disiapkan; jadi pesan lebih awal agar tidak perlu menunggu saat teman semeja Anda sudah selesai makan. Hanya menerima kartu. Tidak ada menu berbahasa Inggris, tetapi papan foto di dinding cukup membantu. Panggangan sangat panas—jaga api pada tingkat sedang agar yoghurt tidak hangus dan terasa pahit sebelum daging matang.