Juha Gakjan

Tentang

Tempat nyaman di basement dekat Stasiun Sinnonhyeon yang menyajikan usus sapi segar dan gopchang isi kue beras yang unik dengan sup kue ikan pedas.

Tersembunyi di arcade basement sebuah gedung officetel yang tidak mencolok di Seoun-ro, dekat Stasiun Sinnonhyeon, Son Wuk-jeong Himbulkkun Hwangso Gopchang beroperasi dengan presisi yang idiosinkratik. Ruang makan bawah tanahnya sempit, hanya menampung sekitar tujuh meja logam bulat yang dipadatkan di sekitar kompor portabel di meja. Air, minuman, dan apron sepenuhnya dilayani sendiri, dan pemilik menetapkan aturan rumah yang jelas dan tegas: jangan sentuh pengatur kompor, dan bersihkan panci pembuka Anda tepat pada saat Anda diperintahkan untuk melakukannya. Makanan dimulai dengan panci sup kue ikan yang berisi kimchi yang mendidih di atas kompor portabel. Tipis pada awalnya, kaldu mendidih menjadi brew tajam, pedas, mirip kimchi-udon yang menahan meja sementara usus disiapkan. Ketika piring besi cor tiba, pemilik memberikan penjelasan cepat yang terlatih tentang apa yang harus dimakan dan kapan. Daging variasi tiba dengan sangat segar, tanpa kepahitan atau rasa amis. Sentuhan khas adalah pendekatan restoran terhadap usus kecil sapi: potongan *gopchang* diisi dengan kue beras silinder kenyal (*tteok*), trik cerdas yang menjebak sumsum kaya di dalamnya sehingga tetap lembut dan penuh dengan jus gurih. Di samping usus yang diisi terdapat potongan *makchang* (abomasum), kentang yang diiris, daun bawang yang dibumbui, dan kue beras yang ditaburi bubuk keju. *Yeomtong* (jantung) yang diiris tipis dimasak dengan cepat dan langsung masuk ke dalam piring minyak wijen panggang dan garam; *daechang* (usus besar) yang kaya dan berlemak kemudian dipotong terbuka dan dipanggang datar oleh pemilik untuk mengeluarkan minyak berlebih hingga renyah dan berbuih. Tiga saus celup mengikat hidangan: keju parut, minyak wijen beraroma kacang, dan saus kedelai sedikit manis yang dipenuhi dengan irisan cabai Cheongyang. Penyelesaian adalah *kimchi cheolpan bokkeumbap*. Tidak peduli berapa banyak porsi nasi goreng yang Anda pesan untuk meja, dapur akan menambahkan telur goreng setengah matang di atas penggorengan untuk setiap pengunjung yang duduk.