Yonggeumok

Tentang

Berdiri sejak 1932 di Seochon, restoran bersejarah ini mengkhususkan diri dalam chutang gaya Seoul dengan kaldu daging sapi dan sup ikan lumpur gaya Namdo yang kaya dalam suasana hanok.

Dibuka pada tahun 1932, Yonggeumok telah menjadi bagian dari sejarah kuliner Seoul selama lebih dari sembilan dekade, meneruskan tradisi *chueotang* (sup ikan lumpur). Terletak di Tongin-dong di sepanjang Jahamun-ro dekat Stasiun Gyeongbokgung, Toko Centennial bersertifikat ini menyambut tamu melalui pintu masuk hanok yang dilapisi ubin yang dihiasi dengan karya seni dari pelukis terkenal seperti Park Jae-dong dan Park Ki-jeong, menciptakan pesona santai yang penuh cerita dari Seochon yang lama. Sementara menu menawarkan sup ikan lumpur gaya Namdo yang akrab dan earthy yang direbus dengan ikan giling dan sayuran, daya tarik utamanya adalah *chutang* gaya Seoul yang langka. Berbeda dari kaldu tebal selatan, versi Seoul dimulai dengan dasar kaldu tulang sapi yang menghasilkan sup yang cerah, pedas, dan bersih yang lebih mirip dengan rebusan sayuran pasta cabai atau *yukgaejang*. Mangkuk tanah liat yang mendidih tiba dengan ikan lumpur utuh atau giling yang disertai tambahan khas: tahu lembut, kantong tahu goreng (*yubu*), dan jamur. Para pengunjung menambahkan segenggam chives segar untuk layu dalam kaldu yang mendidih, menyendok bahan-bahan tersebut dengan nasi putih yang mengkilap, tauge yang renyah, dan kkakdugi yang difermentasi dengan baik. Kombinasi ini menghasilkan ringan yang tak terduga, menyoroti berbagai tekstur daripada hanya kekentalan tanah yang berat. Sebelum sup disajikan di meja, pelanggan tetap biasanya memulai hidangan mereka dengan *minari-jeon* (pancake air dropwort) yang renyah. Dipenuhi dengan sayuran aromatik dan digoreng hingga rapuh di tepinya, ini berfungsi sebagai penyeimbang segar untuk rebusan yang mendidih dan cocok secara alami dengan segelas somaek dingin. Bagi mereka yang berbagi hidangan di meja, dapur juga menyajikan ikan lumpur goreng utuh yang renyah (*chueo-twigim*), berbagai pancake, dan pollack yang direbus pedas. Dengan warisan yang mengalir melalui generasi keluarga pendiri, Yonggeumok menawarkan portal unik ke dalam kuliner Seoul awal abad ke-20, menyajikan kaldu tunggal yang menantang prasangka umum tentang sup ikan lumpur.