Hanokjip Kimchi-jjim

Tentang

Kimchi-jjim di dalam rumah hanok. Daging babi rebus lama dan kimchi tua.

Pemilik meletakkan gunting dan penjepit di setiap meja—bukan sekadar pajangan, melainkan karena Anda akan membutuhkannya. Di 한옥집 김치찜, lima menit dari Stasiun Seodaemun, kimchi yang difermentasi lama disajikan dalam lembaran tebal dan liat yang harus dipotong sebelum disantap. Gunting bagian tulang daunnya, lalu sobek sisanya dengan tangan, dan balut potongan daging babi yang telah dimasak lama hingga mudah terurai saat dijepit dengan sumpit. Cara makannya sederhana: memesan satu menu per orang memberi Anda isi ulang nasi dan mi ramen kering gratis, yang biasanya langsung dimasukkan pelanggan tetap ke dalam kuah kimchi yang asam dan berwarna cokelat kemerahan. Bar prasmanan di sepanjang salah satu dinding menyediakan banchan—kue ikan berbumbu kecap, taoge renyah, dan mi ubi jalar—yang bisa diambil lagi di sela-sela suapan. Rasa kimchinya benar-benar seperti mukeunji: difermentasi hingga rasa tajamnya berubah menjadi cita rasa umami yang pekat, lalu dimasak bersama bahu babi sampai dagingnya mudah disuwir. Pesanan standar disajikan dengan sup taoge bening sebagai penyeimbang rasa pedas. Pelanggan tetap biasanya menambahkan omelet keju tebal, yang disajikan dalam empat potong bersama saus tomat dan meleleh dalam helaian yang kenyal. Saat makan siang hari kerja, sekitar pukul 12.30, semua meja penuh oleh pekerja kantoran dan sesekali keluarga dengan anak TK yang melahap kimchi seperti permen. Akhir pekan biasanya ramai—telepon terlebih dahulu jika Anda datang setelah tengah hari pada hari Sabtu. Pembayaran tunai dan kartu diterima. Tidak ada menu berbahasa Inggris, tetapi menunjuk pesanan di meja sebelah bisa menjadi solusi. Parkiran seminari Metodis di dekatnya mengenakan biaya 3.000 won per jam; tidak ada parkir di jalan. Datanglah sebelum jam makan siang ramai, atau bersiaplah berdiri di luar sambil melihat pengunjung lain selesai makan.