Buminok

Tentang

Kedai klasik di Dadong-gil. Sup daging sapi dan bibimbap.

Babatan babat sapi yang dimasak dengan kecap tiba dalam warna pucat, diiris tipis dan ditumpuk dalam lapisan yang menipu. Anda mengira memesan porsi kecil. Ternyata tidak—hidangan ini terus menampakkan dirinya, lembar demi lembar yang tembus cahaya, masing-masing berkilau oleh bumbu rendaman yang lembut dan bertabur wijen. Inilah hidangan andalan 부민옥, alasan para pekerja kantoran sejak 1956 menaiki tangga sempit menuju ruang-ruang privat yang beraroma samar babat dan daun bawang. Dapur menyajikannya hangat, bukan mendidih, agar teksturnya tetap empuk saat dikunyah. Celupkan ke kecap yang disajikan bersama, tambahkan daun bawang mentah dan bawang bombai dari piring di tengah meja, lalu tuangkan soju. Semua pelanggan tetap melakukannya. Pilihan lainnya: 양곰탕, kaldu putih susu yang begitu bersih rasanya hingga dapur menyajikannya tanpa bumbu. Mereka menantang Anda untuk merasakan kedalaman rasanya sebelum menambahkan garam. Babat sapi mengapung dalam kaldu tulang sapi yang direbus begitu lama hingga warnanya memutih. Rasanya seperti kaldu tulang rumahan, jenis yang direbus nenek seseorang sepanjang sore. Atur sendiri kadar garamnya, taburkan lada hitam, lalu biarkan sepotong kimchi lobak mengapung di mangkuk. 육개장 menjadi favorit saat keramaian makan siang—daun bawang utuh, brisket suwir, dan cukup banyak pakis gosari hingga menutupi nasinya. Sensasi mentol yang menghangatkan, tanpa rasa berminyak. Ruangan dipenuhi pria bercelana bahan berikat pinggang yang minum sebelum pukul dua siang. Waktu tunggu makan siang hari kerja mencapai 30 menit pada pukul 11.45; saat makan malam akhir pekan bisa sampai satu jam. Pesan tempat lewat telepon atau datang saat restoran baru buka. Tidak ada menu berbahasa Inggris. Kartu dan uang tunai diterima. Tutup setiap Minggu, istirahat pukul 15.00–17.00.