Kim Baksa Sonkalguksu

Tentang

Restoran mie Mapo yang sudah lama berdiri menyajikan kalguksu buatan tangan yang kenyal dan kongguksu musim panas yang kaya rasa, sudah dibumbui sebelumnya, terbuat dari kedelai yang ditanam oleh keluarga.

Tersembunyi di sepanjang Tojeong-ro di Mapo, Kim Baksa Sonkalguksu mengabaikan tren modern demi kerajinan dapur yang terlatih dan stabil. Ruang makannya tidak pretensius dan utilitarian, dipenuhi dengan meja-meja persegi, obrolan pekerja kantor di dekatnya, dan suara latar televisi ruang makan. Sementara pengunjung solo dengan mudah mengklaim meja untuk makan siang cepat, kelompok yang lebih besar sering berkumpul kemudian, berbagi minuman sambil menikmati hidangan malam yang substansial. Inti dari menu siang terletak pada adonan buatan tangan. Berbeda dengan mie yang diproduksi mesin dengan ketebalan seragam, mie di sini memiliki ketebalan yang bervariasi, memberikan gigitan yang kenyal dan elastis. Di cuaca dingin, mangkuk sujebi kerang dan kalguksu tiba dalam kaldu seafood yang sangat gurih yang dipadukan dengan jamur dan kerang, memberikan rasa bersih dengan sedikit pedas. Saat musim panas tiba, spesialisasi beralih ke kongguksu. Diambil dari kedelai yang ditanam oleh keluarga pemilik di Jecheon, Provinsi Chungcheong Utara, kaldu pucat ini diblender hingga sangat lembut—menyentuh bibir dengan berat krim yang kaya yang mengingatkan pada busa stout. Tiba sudah dibumbui dengan sentuhan garam yang tepat yang menonjolkan rasa kacang alami dari legum, kaldu ini menempel dengan baik pada mie tebal yang dipotong tangan. Di sampingnya, kimchi kol buatan rumah—renyah, diasinkan segar, dan hidup dengan sedikit pedas—memotong kekayaan rasa. Saat senja tiba, restoran beralih ke pertemuan malam yang berpusat pada soju dan makgeolli. Haemul pajeon tebal seukuran pizza tiba dengan banyak telur dan seafood, renyah di tepinya dengan rasa minyak yang memuaskan. Pilihan daging mengikuti tradisi: bossam menampilkan daging babi yang lembut dan direbus dengan bersih dipasangkan dengan kol asin dan irisan lobak berbumbu, sementara jokbal direbus setiap hari dengan ramuan obat dan dasar khusus untuk kulit yang kenyal dan daging yang lembut. Untuk mie dengan temperamen yang berbeda, bibim-guksu mencampurkan mie potong tebal dalam saus manis-asam yang cerah yang dipenuhi sayuran mentah, menjembatani kesenjangan antara makan siang klasik dan camilan minum yang menggugah selera.