Juha Gakjan

Tentang

Restoran bergaya tradisional Korea dekat Gongdeok yang menyajikan bossam gabribu-sal yang lembut dengan pelengkap kimchi dan makguksu piring minyak perilla.

Di Gongdeok, Mapo, Juha Gakjan membuat argumen yang meyakinkan untuk membangun hidangan di sekitar bossam dan pelengkapnya. Daging babi disajikan dalam irisan tipis dan lembut, yang dijelaskan oleh beberapa pengunjung sebagai gabriesal, dengan satu laporan menyebutkan hangjeongsal. Bagaimanapun, daya tariknya adalah tekstur yang lembut dan rasa yang kaya serta sedikit berlemak—terbaik dipadukan dengan teman yang tajam dan hidup di meja. Teman itu penting. Bossam disajikan dengan tiga jenis kimchi: baek-kimchi putih yang renyah, lobak yang dibumbui, dan kimchi daun bawang yang sangat gurih. Bungkus sepotong dengan sayuran, atau lapisi dengan kimchi, dan setiap gigitan bergeser antara daging babi yang lembut, kerenyahan yang sejuk, dan rasa tajam. Versi daun bawang mendapatkan pujian khusus sebagai pasangan yang tidak biasa dan berkesan. Sediakan ruang untuk piring minyak perilla dari mie soba. Ini lebih dari sekadar pendamping: saus yang sedikit asam dan beraroma kacang, mie yang kenyal, dan kol parut yang renyah menawarkan kontras yang menyegarkan dengan daging. Satu pengunjung merekomendasikan wasabi sebagai pendamping; yang lain menemukan mie ini sangat baik untuk menjaga hidangan agar tidak terasa berat. Pancake barley-udang dan daun bawang adalah pendamping menggoda lainnya, dimasak renyah dan cocok untuk minuman. Al-gon-i jjim, semur telur ikan pollock dan usus, juga ada di menu; seorang penulis menggambarkan bumbunya sebagai terukur tetapi gurih. Suasana restoran ini mengarah pada suasana tradisional, mirip tavern, dengan eksterior terinspirasi hanok dan ruang makan yang luas. Laporan menyebutkan adanya ruang terpisah dan tata letak yang cocok untuk kelompok, sambil menggambarkan suasana yang hangat daripada gaduh meskipun ramai. Ini terasa dibuat untuk meja bersama—makan malam keluarga, kumpul teman, atau makan kerja—di mana semua orang dapat meraih sepotong atau suapan mie lainnya. Kenikmatan utama Juha Gakjan adalah keseimbangan itu: daging babi yang lembut dan kaya disandingkan dengan kimchi yang cerah dan soba yang harum, dengan cukup variasi untuk mengubah hidangan Korea yang familiar menjadi acara di seluruh meja.