Usmania

Tentang

Spesialis kari Pakistan-India di lantai basement di Itaewon, dengan ayam tandoori dan naan buatan sendiri; rempah autentik didatangkan langsung dari Pakistan.

# Usmania: Menyusuri Jalur Rempah Tersembunyi Itaewon Tersembunyi di gang-gang belakang Itaewon, tepat di belakang Hamilton Hotel, Usmania menempati ruang bawah tanah yang jauh lebih mengesankan daripada kesan yang diberikan pintu masuknya yang sederhana. Ruangannya terbuka menjadi tempat yang benar-benar lapang—sekitar lima puluh kursi tertata di bawah bata ekspos, tekstil kecil dari Subkontinen, dan pencahayaan merah temaram yang menghadirkan suasana di antara ruang bawah tanah Delhi dan haveli Karachi. Staf di sini fasih berbahasa Korea; pemiliknya orang Pakistan, sementara kokinya direkrut dari restoran-restoran ternama di tanah kelahirannya. Perbedaan antara masakan Pakistan dan India sengaja dibuat samar di sini. Racikan rempahnya didatangkan segar dari Subkontinen, dan hal ini paling terasa pada ayam tandoori—daging yang disajikan di atas piring panas, berkilau lembap, mudah dikunyah, dan dibumbui dengan rasa pedas yang cukup terasa tanpa berlebihan, ditemani saus mint dan cabai manis. Ini bukan versi kering seperti yang bisa ditemukan di tempat lain. Naan menjadi penentu hidangan. Berukuran hampir sebesar wajah, roti-roti ini keluar dari tandoor dengan pinggiran gosong, tetapi bagian dalamnya tetap lembut—terutama naan bawang putih, yang kulitnya renyah merekah seperti papadum yang semestinya, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan kaya rasa. Naan keju disajikan lebih tebal; bagian tengahnya yang meleleh menghadirkan sensasi tekstur yang istimewa saat masih hangat. Udang dalam kari cabai tetap kenyal dan manis karena dapur tidak memasaknya terlalu lama; udang berenang dalam saus lembut dan kental dengan takaran rempah serta lemak yang pas. Kari ayam menghadirkan kehangatan khas kapulaga dan cengkih. Kari domba, yang sulit diolah dengan meyakinkan, disajikan dengan cita rasa yang benar-benar mendalam. Paket makan siang hari kerja seharga 12.000 won; prasmanan tersedia dari Jumat hingga Minggu dengan harga 17.500 won. Hidangan utama makan malam berkisar antara 25.000 hingga 26.000 won. Ruangannya tetap tenang pada sebagian besar malam—mungkin karena lokasinya perlu dicari dengan sengaja, atau mungkin karena keaslian yang tidak dibatasi sentuhan fusion membutuhkan kesabaran, bukan dorongan sesaat. Pelayanannya santai dan tidak terburu-buru. Datanglah saat Anda siap untuk duduk menikmati hidangan.