1940 Geummun

Tentang

Restoran Cina bersejarah di Hyehwa yang beroperasi sejak 1940, dikenal dengan gan jjajang yang kurang manis dan ditambahkan telur goreng.

Menjadi pusat dari lengkungan Hyehwa Rotary sejak 1940, restoran Cina multi-lantai ini mempertahankan suasana makan di Seoul abad kedua puluh. Dekat dengan Hyehwa Station Exit 4, pintu masuk menampilkan foto-foto arsip lama di samping deretan stiker survei Blue Ribbon. Di dalam, lantai dasar hanya menampung empat hingga lima meja dengan peralatan makan emas yang disiapkan bersama dengan lobak kuning acar dan zhacai yang dibumbui, sementara tangga sempit mengarah ke atas untuk pertemuan yang lebih besar. Seorang pemilik tua mengawasi meja registrasi yang berat dan usang, sementara dapur kini dijalankan oleh putranya dan generasi muda koki wajan. Pusat perhatian yang tak terbantahkan di sini adalah samseon ganjjajang. Alih-alih disajikan dalam mangkuk saus terpisah yang biasa, saus dituangkan langsung di atas mie tipis yang pucat tanpa menggunakan penguat kimia. Dihiasi dengan telur goreng wajan, daun bawang, dan potongan tahu goreng, hidangan ini menghindari kelebihan modern. Chunjang buatan rumah digoreng dengan daging babi, udang koktail, jamur king oyster, dan kubis serta bawang yang dipotong kasar. Karena pekerjaan wajan bergantung pada minyak langsung dan panas tinggi daripada adonan pati berat, mangkuk yang selesai tidak menggenang menjadi cair di bagian bawah. Sebaliknya, saus terpisah menjadi lapisan mengkilap lemak dan pasta kacang hitam yang sangat gurih. Profilnya terasa sangat terjaga—tidak terlalu asin atau manis dengan gula—meninggalkan rasa kacang fermentasi yang murni, earthy, dan nutty yang melapisi mie licin sambil menyisakan sayuran chunky yang dapat diselesaikan dengan sendok. Pengunjung solo dan pasangan sering menambah mangkuk dengan gun-mandu. Pangsit goreng yang renyah tiba dengan sangat panas di piring besar, dipenuhi dengan isian gurih di bawah cangkang emas mereka. Sementara menu yang terikat kulit banyak mengandalkan hidangan banquet klasik dan hidangan format kecil, restoran ini tetap menjadi institusi lingkungan di mana penduduk setempat duduk di bawah kayu vintage untuk menikmati mie yang beraroma minyak yang tidak tersentuh oleh kompromi modern.