Sinchon Hwangso Gopchang

Tentang

Gopchang khas Sinchon. Usus sapi panggang (gopchang) dengan harga ramah kantong mahasiswa.

Staf memanggang aneka jeroan di atas wajan besi besar di tengah, lalu mengantarkannya ke meja saat tingkat kematangannya sudah pas—tak perlu menebak-nebak atau khawatir pinggirannya gosong. Santap jantung sapi terlebih dahulu; teksturnya cepat mengeras begitu tersaji. Potongan lainnya—babat sarang lebah, usus besar, babat daun, dan usus kecil—bisa menunggu. Usaha yang telah beroperasi selama 60 tahun ini bermula di Daejeon pada 1958 dan kini berlokasi di kawasan tempat minum malam di Sinchung-dong, tempat meja-meja lipat meluber hingga ke trotoar saat cuaca mendukung. Di dalam, papan neon menerangi ruangan bernuansa jadul dengan ubin dan cermin, sementara pengunjung memenuhi bangku panjang komunal pada pukul 18.00 di hari kerja. Gopchang sapi tersaji berkilau oleh lemak, dengan pinggirannya sudah renyah berkat pemanggangan awal. Babat sarang lebah lumer begitu digigit jika disantap lebih awal; terlalu lama dibiarkan, teksturnya akan mengeras dan kenyal. Usus besar merekah saat ditekan dengan sumpit, mengeluarkan lemak yang meleleh dan aroma khas jeroan yang manis. “Bubuk ajaib” racikan rumah—campuran umami buatan sendiri—memperkuat cita rasa semuanya, tetapi Anda perlu memintanya; staf tidak akan menawarkannya jika tidak diminta. Banchan yang disajikan sederhana: hati mentah dan babat rebus (bukti bahan diperoleh pada hari yang sama), serta kongnamul-guk superpedas dengan cabai cheongyang yang menyegarkan kembali lidah di sela-sela suapan. Sayuran—batang bawang putih, bawang bombai, dan jamur king oyster—dimasak di sudut wajan yang terpisah; letakkan di atas daun ssam untuk setiap suapan, alih-alih mencampurnya dengan tumpukan daging. Datanglah pada hari kerja sebelum pukul 18.00 atau pesan tempat lewat telepon—waktu tunggu akhir pekan bisa lebih dari 30 menit, bahkan saat pengunjung yang berdiri memenuhi ruangan. Hanya menerima kartu. Tersedia parkir di gedung, tetapi cepat penuh; alternatifnya adalah area parkir umum Migwan Plaza dekat Lotte Department Store, tujuh menit berjalan kaki dari Pintu Keluar 3 Stasiun Sinchung-dong.