Eunho Sikdang

Tentang

Kedai tradisional di Namdaemun. Menyajikan set menu Korea dan sup kental jjigae.

Eunho-sikdang buka pukul 06.05 karena pelanggan tetap tahu bahwa giliran kerja pertama membutuhkan tenaga, bukan kopi. Usaha generasi keempat yang didirikan pada 1932 ini menempati kedai sempit di lorong-lorong Pasar Namdaemun, tempat gang galchi bermuara ke kawasan grosir tekstil. Kaldunya—berwarna amber bening, bukan putih keruh—telah meraih Blue Ribbon selama tiga belas tahun berturut-turut. Penetapan sebagai Warisan Masa Depan Kota Seoul berarti resepnya tak bisa diubah demi mengikuti tren. Hidangan andalannya adalah kkori-gomtang, buntut sapi yang direbus hingga kolagennya lumer, tetapi dagingnya masih melekat pada tulang. Dua potong tulang belakang berukuran besar disajikan dalam mangkuk, dengan sepiring kecil kecap yang dicampur daun bawang di sampingnya. Lepaskan dagingnya dengan garpu yang disediakan, celupkan, lalu santap di sela-sela sesendok kaldu yang rasanya hanya seperti daging sapi dan waktu. Dapur akan menambah kaldu di tengah waktu makan tanpa diminta—minta mi somyeon jika ingin babak kedua, atau cukup minta gukmul tambahan dan mereka akan menyendoknya dari kuali yang terus menyala. Cepat atau lambat, pemilik akan berkeliling membawa termos untuk mengisi ulang mangkuk semua orang. Bangchi-jjim, semur khusus dari tulang pinggul, perlu dipesan sehari sebelumnya dan dimasak perlahan; hidangan ini dipesan untuk rombongan dengan harga 120.000 won, satu-satunya menu yang perlu direncanakan lebih awal. Pagi hari kerja sebelum pukul 10.30 biasanya lancar. Saat makan siang antara pukul 11.30 dan 13.00, para pekerja kantor sekitar datang berombongan, waktu tunggu bisa mencapai empat puluh menit, dan pengunjung yang datang sendiri duduk di meja untuk dua orang tanpa banyak basa-basi. Setelah pukul 14.00, ruangan mulai kosong. Akhir pekan tutup pukul 16.00. Hanya menerima kartu, tidak ada menu berbahasa Inggris, tetapi bagan di dinding menggunakan angka dan gambar.