Euljiro Golsu

Tentang

Sumsum tulang dan daging panggang di Euljiro.

Api menyentuh daging dan nyalanya menjalar di sepanjang tulang. Seorang pelayan bercelemek putih mengarahkan alat pembakar dengan mantap, menggosongkan iga yang sudah dilapisi glasir gochugaru merah mengilap. Aromanya menembus ruangan—lemak karamel, asap kayu, dan sengatan cabai yang tajam. Pemandangan ini terjadi di setiap meja yang memesan iga babi panggang, tontonan kecil setiap malam di kawasan yang masih dipenuhi papan nama bengkel logam dan karat. Mungkin Anda datang untuk bossam atau gamjatang. Namun, pertunjukan api itu akan mengalihkan perhatian Anda. Restoran ini menempati dua lantai sempit di sebuah gang Euljiro, tiga menit dari Pintu Keluar 9. Sujeok-jeongol sumsum tulang adalah menu andalannya: irisan tipis bahu babi ditumpuk di atas kaldu tulang yang mendidih perlahan, lalu diberi taburan kucai bawang putih. Haluskan biji wijen dengan ulekan di meja, tuangkan sedikit saja saus cocol berbahan dasar kecap, lalu bungkus daging yang sudah dikukus dengan kucai. Setelah daging babinya habis, sobek bola adonan dan masukkan ke dalam kaldu di bawahnya—tarik hingga tipis agar cepat matang dan menyerap kaldu. Seorang blogger menyebutnya “dua hidangan dalam satu piring”; ungkapan itu kurang menggambarkan ritualnya, tetapi tepat menangkap rasa puasnya. Kaldunya dimasak lama tanpa kaldu bubuk, jenis kaldu yang melapisi sendok Anda. Kkakdugi-nya renyah dan cukup asam hingga para pengunjung meminta tambahan. Pada Sabtu malam, Anda perlu memesan slot melalui Catch Table sebelum pukul 16.00. Pada malam hari kerja, jika datang setelah pukul 18.00, bersiaplah mengantre 30–60 menit di bangku luar. Kios di setiap meja menangani pemesanan dan pembayaran sekaligus. Ini mempercepat proses, tetapi Anda harus membayar setiap kali menambah sebotol soju. Jika membawa mobil, siapkan uang tunai untuk area parkir umum di dekat sini; restoran ini tidak menyediakan tempat parkir.