Topyeong Hanwoo Sogopchang

Tentang

Restoran gopchang yang nyaman dekat Stasiun Bonghwasan menyajikan usus sapi segar domestik bersama ramen tahu lembut pedas gratis.

Tersembunyi beberapa langkah dari Stasiun Bonghwasan di Distrik Jungnang, Topyeong Hanwoo Sogopchang menawarkan suasana intim untuk bersantap jeroan di atas piring besi. Mengambil daging sapi langsung dari saluran grosir di Eumseong, Provinsi Chungcheong Utara, ruang makan yang kompak hanya memiliki sekitar enam meja dalam ruangan di samping tempat duduk luar ruangan yang diinginkan dekat pintu masuk, di mana pengunjung memasak di bawah udara terbuka. Makanan dibuka dengan penyajian banchan yang dipikirkan dengan baik: omasum mentah yang kenyal dan berbentuk gelombang (cheonyeop) bersama hati mentah segar pada hari kerja, daun bawang yang dibumbui, salad daun bawang, acar, dan teh dingin. Namun, pusat perhatian yang sebenarnya dari hidangan pembuka adalah pot ramen sundubu pedas gratis. Dipenuhi dengan tahu lembut yang belum dipadatkan, mie, dan sayuran, kaldu yang mendidih memberikan keseimbangan pedas yang penting terhadap kekayaan jeroan yang dipanggang. Daya tarik utama adalah gopchang modeum (piring campuran), yang menyusun usus kecil sapi (gopchang), usus besar (daechang), dan jantung (yeomtong) di atas api, dikelilingi oleh kentang iris, jamur, kue beras, dan keju yang menjadi renyah di atas logam panas. Usus yang kaya marmer mendesis hingga matang dan renyah di luar, lemak yang meleleh membasahi buchu (daun bawang) yang dibumbui yang digeser pengunjung ke atas wajan panggangan. Makchang (abomasum) yang kenyal dan kuat tetap utuh dengan bunyi yang tegas bagi mereka yang memesannya secara individu atau melalui pengiriman, meskipun kekayaan berat dari daechang memerlukan pengaturan yang terukur. Menyelesaikan makanan tanpa bokkeumbap tidak terpikirkan di sini. Dapur mengambil sisa potongan usus yang dicincang, menuangkan nasi yang dibumbui langsung ke dalam lemak yang telah dipanaskan di atas panggangan, dan mengeraskannya di atas wajan, mengunci sisa gurih dari seluruh makanan. Baik turun langsung dari kereta bawah tanah untuk bir santai di malam hari atau duduk di tempat luar saat malam mulai dingin, ini adalah tempat perlindungan yang tidak pretensius untuk jeroan Hanwoo klasik.