Ipum

Tentang

Restoran Cina klasik di Yeonhui-dong yang terkenal dengan pangsit goreng buatan tangan dan hidangan tumis nostalgia ala lama.

Terletak di sebuah gang tenang di Yeonhui-dong—sebuah benteng sejarah masakan Cina di Seodaemun—Ipum adalah sebuah tempat yang sederhana, klasik yang dijalankan berdasarkan dasar-dasar kuliner selama beberapa dekade. Dengan ruang makan yang kompak dan pesona yang sudah usang, area belakang kecil, dan meja bundar besar di mana pengunjung solo dan kelompok terpisah sering berbagi ruang, toko ini membawa energi yang telah terjalani dari sebuah institusi lokal yang abadi. Antrian menunggu umum terjadi selama jam sibuk, sebagian besar karena reputasi yang sudah lama dan sebagian lagi karena penampilannya di *Meogultende* milik Sung Si-kyung. Hampir setiap meja dimulai dengan gunmandu buatan rumah (pangsit goreng), disajikan delapan per pesanan. Jauh dari pangsit gratis generik yang dimasukkan ke dalam tas pengiriman, ini dibuat dengan tangan menggunakan kulit yang tebal dan kenyal serta digoreng hingga renyah berwarna emas yang merata. Menggigit kulit yang melepuh melepaskan aliran jus daging babi yang kaya dan gurih. Klasik yang digoreng dalam wajan menunjukkan pengendalian dan ketelitian yang sama. Ganjjajang datang dengan saus kedelai hitam yang pekat dan mengkilap, dipenuhi dengan bawang dan zucchini yang dicincang kasar. Kental dan bebas kelembapan, ia melekat pada mie tanpa menjadi berair bahkan saat Anda mencapai dasar mangkuk. Untuk sup, jjamppong reguler dan samseon melewati minyak cabai berat yang terbakar yang mendominasi toko modern. Sebagai gantinya, kaldu ini sangat bersih, menyegarkan, dan lembut, direndam dengan sayuran renyah, cumi-cumi, dan ikan putih. Tidak ada pesanan yang lengkap tanpa tangsuyuk ala lama. Alih-alih kerak yang kenyal dan berat pati dari guobaorou modern, potongan daging babi yang lembut dilapisi dengan adonan tradisional yang ringan yang tetap renyah di bawah glasir manis-asam yang sudah dituangkan sebelumnya, penuh dengan irisan mentimun, wortel, dan jamur telinga kayu. Untuk kelompok yang berlama-lama dengan Tsingtao dingin atau soju, hidangan seperti gochujapchae yang harum dan pedas (daging babi dan paprika tumis yang disajikan dengan bun bunga kukus) melengkapi repertoar yang tanpa rasa malu ala lama. Tanpa trik atau bumbu instan, Ipum mempertahankan standar yang sederhana dari makan malam Cina klasik di Seoul.