오일제

소개

소량으로 정성껏 만드는 한식. 계절에 따라 메뉴가 바뀝니다.

오픈 키친 가장자리에서 주인이 그을린 황동 냄비에 국자를 담근다. 서두른다고 빨라지지 않는 일을 서두르지 않으려는 듯 조심스럽다. 평일에만 문을 여는 이 식당의 아침은 밥 짓는 네 차례, 10:00·11:30·12:30·13:30에 맞춰 돌아간다. 주철 가마솥 뚜껑이 열리면 갓 지은 고시히카리를 다시마 물에 적신 주걱으로 퍼 담는다. 하루 50그릇, 한 그릇에 15,000원. 대부분 오전 11시면 매진된다. 주말에는 문을 닫는 1인 운영 식당은 들깨가 들어간 미역국 하나만으로 미쉐린 가이드에 이름을 올렸다. 국물은 화구에서 아직 보글보글 끓는 돌솥에 담겨 나온다. 맑은 국물에는 거금도의 4월에 수확한 어린 미역이 들어가는데, 혀에 닿으면 녹아내릴 듯 가늘다. 주인은 미역을 한 그릇씩 빠르게 볶은 뒤 한우 사골 육수를 붓는다. 미리 끓여둔 큰 솥은 없고, 모든 그릇을 주문 즉시 만든다. 메뉴 안내대로 미역 한 줄기를 먼저 간장 소스에 찍어 먹고, 오징어젓과 갓김치를 곁들여 밥을 먹은 뒤 남은 국물을 밥에 부어 보자. 들깨 향은 은은하고, 한 그릇을 다 비우면 입안이 개운하게 씻긴 듯하다. 소박한 원목 테이블은 가마솥을 마주 보고 있고, 안쪽 다다미방에서는 금요일 저녁 생일 모임이 열린다. 한 번에 한 팀만 예약할 수 있으며, 매월 1일 오후 5시에 다음 달 예약이 열린다. 대부분의 아침 시간대에는 일본인 여행객이 좌석의 절반을 채운다. 가이드에 소개되기 몇 년 전부터 도쿄 음식 블로그를 통해 알려진 덕분이다. 한 달 전에 @oilje_official로 인스타그램 DM을 보내 예약하자. 영업 중에는 전화 연결이 어렵다. 현장 방문 좌석은 전체의 30%지만 재료가 빠르게 소진된다. 예약하지 못했다면 오전 9:55에 도착해 자리가 나길 기대해 보자. 현금과 카드 모두 결제할 수 있다.