대화정 진짜해장국

소개

진짜 해장국. 24시간 영업.

새벽 5시에 문을 열어 야간 시장 노동자와 소주에 취한 채 밤을 지새운 사람들이 골고루 찾아오지만, 평일 오전 10시 30분쯤이면 혼자 온 손님이 많다. 단골들은 창가 카운터석에 몸을 웅크리고 앉아 국밥을 먹고, 아직 합석 테이블은 없다. 간판에는 *진짜* 해장국이라고 쓰여 있는데, 허풍이 아니라 구체적인 의미의 ‘진짜’다. 된장을 베이스로 한 국물을 소 양지 뼈와 함께 오래 끓여 우윳빛이 돌고 은은하게 달큰해질 때까지 졸인 뒤, 손으로 찢은 양지와 흐물흐물하게 익힌 당면처럼 부드러운 우거지, 네모난 선지를 듬뿍 넣는다. 주방에서는 아침 내내 익힌 양지를 손으로 찢는데, 음식이 나오는 창 너머로 그 모습을 볼 수 있다. 우거지는 섬유질이 씹히지 않고 숟가락으로 누르면 무너질 만큼 푹 끓였다. 기본 국밥은 담백하다 못해 거의 밍밍하게 느껴질 정도로 나오는데, 바로 그 점이 핵심이다. 파, 다진 청양고추, 고춧가루, 붉은빛의 다대기가 담긴 쟁반이 테이블을 돌기 때문에 먹으면서 원하는 만큼 매운맛을 더할 수 있다. 단골들은 주문할 때 선지를 더 달라고 하는데, 직원들은 군말 없이 내준다. 달콤하고 아삭한 깍두기는 한 사람당 두세 번씩 더 받을 수 있다. ‘특’(15,000원)은 양지 대신 통째로 나온 호주산 소뼈를 젓가락으로 발라 먹는 메뉴다. 기본 메뉴(11,000원)는 좀 더 순하지만 깊은 맛은 똑같다. 오후 5시가 지나면 삼겹살 구이집으로 분위기가 바뀌고 바닥은 돼지기름으로 미끈해지지만, 해장국은 하루 종일 판매한다. 14:20~17:00 브레이크 타임은 피하자. 그 외에는 주말 저녁을 제외하면 예약 없이 방문해도 금방 자리를 잡을 수 있지만, 주말 저녁에는 대기 시간이 30분을 넘기기도 한다. 현금 결제를 선호하며, 주차장은 없고 영어 메뉴도 없다. 필요하면 옆 사람의 국밥을 가리켜 주문하자.