용금옥

소개

1932년부터 서촌에서 운영되고 있는 이 역사적인 식당은 한옥 분위기에서 소고기 육수 서울식 추탕과 진한 남도식 미꾸라지 수프를 전문으로 합니다.

1932년에 문을 연 용금옥은 서울의 식사 역사에서 90년 이상을 지켜오며 전통 *추어탕* (미꾸라지 수프)의 torch를 이어왔습니다. 경복궁역 근처 자하문로의 통인동에 위치한 이 인증된 백년가는 박재동, 박기정과 같은 유명 화가들의 작품이 걸린 기와 한옥 입구를 통해 손님을 맞이하며, 옛 서촌의 이야기와 여유로운 매력을 불러일으킵니다. 메뉴는 익숙한 남도식 미꾸라지 수프와 함께 갈은 생선과 채소로 끓여진 earthy한 맛을 제공합니다. 그러나 시그니처 메뉴는 드문 서울식 *추탕*입니다. 두꺼운 남부 육수와는 달리 서울식은 소고기 뼈 육수 기반으로 시작하여 생동감 있고 매콤하며 깔끔한 수프를 만들어냅니다. 이는 고추장 채소 스튜나 *육개장*과 비슷한 외관과 맛을 지니고 있습니다. 끓는 도자기 그릇에는 통 미꾸라지 또는 갈은 미꾸라지가 담겨 있으며, 부드러운 두부, 튀긴 두부 주머니 (*유부*), 버섯과 같은 독특한 추가 재료가 함께 제공됩니다. 식사하는 손님들은 신선한 부추를 한 움큼 넣어 끓는 육수에서 시들게 하고, 윤기 나는 흰 쌀밥, 아삭한 양념 콩나물, 잘 발효된 깍두기와 함께 재료를 떠먹습니다. 이 조합은 예상치 못한 가벼움을 제공하며, 순수하게 진흙 같은 무거운 맛보다는 다양한 질감을 강조합니다. 수프가 테이블에 도착하기 전에 단골들은 일반적으로 바삭한 *미나리전* (미나리 팬케이크)으로 식사를 시작합니다. 향긋한 채소가 가득하고 가장자리가 바삭해질 때까지 튀겨져, 끓는 스튜와 신선한 대조를 이루며 차가운 소맥 한 잔과 자연스럽게 잘 어울립니다. 테이블에서 요리를 나누는 손님들을 위해 주방에서는 바삭한 통 튀김 미꾸라지 (*추어튀김*), 다양한 전, 매운 명태 조림도 제공합니다. 창립 가족의 유산이 대대로 이어져 온 용금옥은 20세기 초 서울 식사의 독특한 관문을 제공하며, 미꾸라지 수프에 대한 일반적인 선입견에 도전하는 독특한 육수를 제공합니다.