머노까머나 대학로점

소개

대학로 문화지구에 자리한 넓은 인도·네팔 커리 전문점으로, 정통 향신료의 맛과 한국인의 입맛 사이 균형을 잡아내는 경험 많은 현지 셰프들이 운영합니다.

# 머노까머나: 대학로의 연극이 하이데라바드의 향신료를 만나는 곳 혜화역 인근 건물의 2층에 자리한 머노까머나는 연극가의 부산함을 어딘가 먼 것으로 바꿔 놓는다. 이름은 네팔어로 '소망'을 뜻하는데, 계단을 오르는 순간 그 약속을 향한 식당의 헌신이 눈에 보인다 — 놋그릇, 걸개 직물, 목각 공예품으로 장식된 인디고 빛 벽이 서울의 콘크리트 주변으로부터 당신을 완전히 데려간다. 주방은 인도·네팔 요리에서 15년 넘는 경력을 지닌 셰프들의 지휘 아래 돌아가는데, 향신료 프로파일을 눈에 띄는 정밀함으로 재조율해 놓았다. 이것은 밍밍함으로 희석된 타협이 아니다. 오히려 버터 치킨 커리는 토마토의 깊이와 겨우 감지될 만한 단맛으로 도착한다 — 그 진함은 매운맛이 아니라 기법에서 온다. 닭고기 조각들은 한 입마다 저항 없이 물러설 만큼 연하다. 부드러운 치즈가 꿰어진 시금치 커리, 팔락 파니르는 완전히 다른 음역을 내놓는다: 풀 내음, 순함, 크림 기운. 손님들은 둘 다 시켜 번갈아 먹는다고 전하는데, 그 대비가 한 끼 내내 물리는 것을 막아 준다. 난은 뜨겁고 쫄깃하게 도착하며, 표면 곳곳에 의도된 그을림이 앉아 있다. 찍고, 싸고, 커리를 수북이 얹어라. 그 식감은 당연하게 여겨지기를 거부한다. 감자와 양파를 튀김옷에 입혀 겉이 부서지도록 튀긴 바삭한 야채 파코라는 9달러가 안 되는 값에 후한 양으로 도착한다. 사모사는 갈라 열면 감자와 향신료가 고르게 배어 있다. 망고와 딸기로 고를 수 있는 라씨는 입가심이자 디저트로 기능한다. 과일 맛은 물리는 단맛 없이 또렷하다. 앞서 온 짭짤한 겹들과 짝지으면, 이 요거트 음료는 입안에 밝음을 되돌려 준다. 다이닝룸 자체 — 널찍하고, 은은한 인도 음악이 흐르고, 실제 대화가 가능하게 배치된 — 는 음식만큼 사려 깊다. 공연 전이든, 공연 후든, 혹은 그저 뻔한 서울 다이닝에서의 탈출을 찾든, 머노까머나는 현지 미각에 도전하기보다 존중하는 진짜배기를 배달한다.