신라호텔 라연

소개

서울 전경이 펼쳐지는 신라호텔 23층에 자리한 미쉐린 2스타 한식 파인다이닝. 궁중 요리와 전통 한식을 현대적으로 재해석한다.

# 라연: 서울의 미쉐린 스타 한식 테이블 서울 도심 신라호텔 23층에 올라앉은 라연은 뚜렷하게 동시대적인 렌즈로 한국 궁중 요리와 전통 음식을 선보인다. 미쉐린 가이드가 이곳에 데뷔했을 때 대한민국 최초의 3스타를 받았고, 오늘날 2스타를 유지한다 — 국내에서 단 한 곳만이 함께 지닌 훈장이다. 런치 코스(220,000원)는 체계적으로 펼쳐진다. 차가운 방어는 사과와 무를 속에 감싸고 섬세한 벚꽃 빙수와 매실 소스를 얹어 도착하는데, 매실의 산미가 생선의 미묘함을 압도한다고 느끼는 이들도 있다. 인삼 육수에 수란한 메추리알은 들깨 소스와 버섯 크럼블을 앞세운다 — 크리미한 노른자와 인삼의 고소한 깊이가 이 요리를 규정한다. 하우스에서 숙성한 된장을 바르고 발효 콩 리덕션을 짝지은 흑대구는, 생선의 진한 기름기와 무겁지 않게 진함을 가르는 감칠맛 사이에서 놀라운 균형을 이뤄 낸다. 강돌 위 숯불로 익힌 최상급 소고기는 연한 슬라이스로 도착하지만, 어떤 손님들은 그 맛이 획기적이라기보다 익숙한 울산식 불고기에 가깝다고 느낀다. 곁들여지는 더덕구이 — 쌉싸름한 속삭임이 도는 향긋함 — 가 종종 그 순간을 훔친다. 별실은 친밀한 축하 자리와 프라이빗 디너를 수용한다. 공간 자체가 상승을 보상한다. 바닥부터 천장까지의 창이 주변의 녹음과 먼 도시 풍경을 액자에 담고, 테이블들은 숨죽인 톤 속에 넉넉히 간격을 두고 앉는다. 스태프는 세심함과 보이지 않음 사이의 균형을 몸에 밴 우아함으로 항해한다. 사전 고지 시 할랄 식이 요건을 수용해, 한 접시 위의 전통과 정밀함을 함께 찾는 더 넓은 손님들에게 정제된 한식 파인다이닝을 열어 준다.