1940금문

소개

1940년부터 운영되고 있는 역사적인 중국 레스토랑으로, 덜 단 간짜장이 계란 프라이와 함께 제공됩니다.

1940년부터 혜화 로타리의 곡선에 자리 잡고 있는 이 다층 중국 레스토랑은 20세기 서울 식사의 분위기를 보존하고 있습니다. 혜화역 4번 출구 근처에 위치하며, 입구에는 오래된 아카이브 사진과 함께 블루 리본 설문 스티커가 줄지어 있습니다. 내부는 금색 식기와 함께 노란 무 장아찌, 양념된 자차이가 놓인 네다섯 개의 테이블만 수용할 수 있는 1층으로 구성되어 있으며, 좁은 계단을 통해 더 큰 모임을 위한 2층으로 올라갈 수 있습니다. 한 노인이 무겁고 오래된 등록 카운터를 지켜보며, 주방은 이제 그의 아들과 젊은 세대의 웍 요리사들이 운영하고 있습니다. 여기서의 확실한 중심 메뉴는 삼선 간짜장입니다. 일반적인 분리된 소스 그릇에 제공되는 대신, 소스는 화학 알칼리제를 사용하지 않은 얇고 연한 면 위에 직접 부어집니다. 웍에 튀긴 계란, 부추, 튀긴 두부 조각으로 장식된 이 요리는 현대의 과잉을 피합니다. 집에서 만든 춘장은 돼지고기, 칵테일 새우, 왕송이버섯, 대충 썬 양배추와 양파와 함께 볶아집니다. 웍 작업은 무거운 전분 슬러리 대신 직접 기름과 높은 열을 사용하기 때문에 완성된 그릇은 바닥에 액체가 고이지 않습니다. 대신 소스는 윤기 나는 라드와 깊고 풍미 있는 검은콩 페이스트로 분리됩니다. 맛은 눈에 띄게 절제되어 있으며, 지나치게 짜거나 설탕으로 달지 않아 순수하고 자연스러운 발효된 콩 맛이 매끄러운 면을 감싸고 덩어리 채소는 숟가락으로 마무리할 수 있도록 남겨집니다. 혼자 또는 두 명이서 식사하는 손님들은 종종 군만두를 추가합니다. 바삭하게 튀겨진 만두는 커다란 접시에 뜨거운 상태로 도착하며, 황금색 껍질 아래에 맛있는 속이 가득 차 있습니다. 가죽으로 제본된 메뉴는 고전적인 연회와 소규모 요리에 중점을 두고 있지만, 현대적인 타협 없이 역사적으로 뿌리 깊은 기름 향이 나는 면을 먹기 위해 지역 주민들이 빈티지 목재 아래에 앉는 동네의 기관으로 남아 있습니다.