산청숯불갈비

소개

을지로의 숯불갈비. 오래된 서울의 명가.

CatchTable 알림이 울리면 을지로 숯불구이 전문점의 대기 줄은 빠르게 줄어들지만, 층을 잘못 찾아가면 3분의 입장 시간이 순식간에 지나가 버릴 수 있습니다. 이곳은 문을 닫은 상점 위층의 2층에 자리해 있어, 모르고 들어오는 손님이 거의 없습니다. 천장이 높아 연기와 대화 소리가 테이블 사이에 답답하게 머물지 않고, 고기가 나오기 전 직원들이 각 화로에 달아오른 숯을 가져다 놓습니다. 먼저 재래식 소금구이를 주문해 보세요. 양념이 고기의 맛을 덮기 전에 품질을 가늠할 수 있는 담백한 돼지 목살입니다. 직원 한 명이 테이블 옆에서 고초장 양념구이 한 점 한 점에 양념을 발라 줍니다. 발효 고추장 양념은 자주 뒤집어 주면 타지 않고 먹음직스럽게 캐러멜라이즈됩니다. 단맛은 질리지 않을 만큼 은은하게 쌓이고, 숯불 향은 가스불로는 얻을 수 없는 묵직한 풍미를 더합니다. 단골들은 입맛이 무뎌지지 않도록 소금구이와 양념구이를 번갈아 먹습니다. 중간쯤 되면 직원이 고초장 양념구이 뒤집기를 멈추고 직접 구워 보라고 손짓할 겁니다. 양념의 당분 때문에 굽는 타이밍이 까다로우니, 가장자리가 짙은 갈색으로 윤이 날 때를 살피고 검게 타기 전에 불판에서 내리세요. 마지막은 산청볶음밥으로 마무리하세요. 접시가 비워질 때쯤 모든 테이블에서 주문하는 볶음밥으로, 1인분이면 두세 명이 나눠 먹을 수 있고 불판에 남은 고기 기름도 맛있게 흡수합니다. 주말에는 2~3시간 전에 CatchTable로 예약하거나, 오전 11시 30분 정각에 도착해 현장 대기 자리를 노려 보세요. 앱에서는 음료가 재고가 충분한데도 '품절'로 표시되는 오류가 있으니 직원에게 직접 문의하세요. 현금과 카드 모두 사용할 수 있습니다. 영어 메뉴는 없지만, 옆 테이블 음식을 가리키면 주문에 어려움이 없습니다.