서울원조아구찜

소개

서초에 자리한 40년 전통의 마산식 아구찜 전문점으로, 간장게장과 취향대로 조절할 수 있는 매운맛 단계로 유명하다.

# 서울원조아구찜: 40년이 해산물의 장인 정신을 만나는 곳 신사역 4번 출구에서 77미터, 서울원조아구찜은 40년째 제 기술을 다듬어 왔다 — 유행보다 깊은 무언가를 말해주는 세월이다. 이름은 매운 아구찜에 메뉴의 닻을 내리고 있지만, 이 종로의 명소는 재방문을 부르는 요리들 위에 평판을 쌓아 왔다. 간장게장은 알과 살이 어찌나 진한지 반찬 없이 밥 위에 바로 얹어 먹어도 되는 채로, 껍데기째 도착한다. 이것을 이 집의 시그니처 게알백반 — 게알과 부드러운 게살을 얹은 밥 — 과 짝지으면, 지출을 정당화하는 영토에 들어선 것이다. 반들거리는 감칠맛 짙은 양념장과 알의 달큰한 바다내음의 대비는, 과하다기보다 마땅히 얻어낸 사치의 맛을 낸다. 아구찜 자체는 오름차순의 매운 단계로 도착한다: 신라면 급, 핵라면 급, 혹은 불닭 급의 화력. 콩나물이 살 사이로 엉키고, 살은 익힌 뒤에도 매끄럽게 남는다. 따로 주문해 와사비 간장에 무친 아귀 간은 버터 같고 미네랄이 풍부해, 찜의 강렬함에 대한 질감의 대위법이 된다. 새우도 두 버전 사이를 오간다: 기본은 간장 또는 매콤한 고추장 글레이즈의 10마리인데, 5마리 주문이나 두 가지 혼합도 가능하다. 미더덕은 한국 전역의 해물찜을 정의하는 그 만족스러운 톡 터짐과 함께 도착한다. 이 식당은 요청 시 동치미와 다시마를 내며 해외 손님을 배려한다 — 도움이 되는 손길이지만, 사전 요청이 필요하다는 점은 눈여겨볼 것. 86,000원의 게장을 시키든 찜과 새우로 풀 테이블을 짓든, 여기는 기대감이 식사를 더 맛있게 만드는 종류의 집이다. 일부 지점은 24시간 돌아가니, 이 40년 명소는 갈망이 덮칠 때 언제든 닿을 수 있다.