다르샨 나마스테

소개

동대문에 자리한 네팔인 직원들이 운영하는 정통 네팔·인도 커리 전문점. 외국인 손님이 대부분인 아담하고 이국적인 분위기로, 서울을 떠나지 않고도 해외에 온 듯한 기분을 느낄 수 있다.

다르샨 나마스테는 동대문역 3번 출구 위 2층에 자리하며, 할랄 다이닝에 대한 헌신을 알리는 파란색과 흰색의 외관이 표식이다. 이 식당은 서울의 손님들이 좀처럼 만나기 어려운 진짜배기의 기운으로 고동친다 — 들어서면 네팔인 스태프와 한국어만 빼고 온갖 언어를 쓰는 국제적인 손님들에 둘러싸이고, 공기는 카다멈과 쿠민과 정향으로 짙다. 서울에서 식사한다기보다 카트만두의 동네 식당에 우연히 들어선 느낌에 가깝다. 스페셜 탈리 세트(25,000원)가 대부분의 방문을 지탱하며, 3코스 버전은 45,000원까지 오른다. 주방이 그 깊이를 드러내는 지점이 여기다. 팔락 파니르는 순하고 향긋한 커리에서 헤엄치는 시금치와 코티지 치즈로 도착한다 — 치즈의 크리미함, 향신료의 산뜻함, 무겁지 않게 고소하다. 머스터드씨와 커리잎 위에 지은 머튼 마살라는 양고기를 뜻밖의 부드러움으로 바꾼다; 고기는 저항하는 대신 녹아내리고, 육수의 기운이 은은한 커리에 재워져 사골국의 쿰쿰함을 살짝 닮았다. 탄두리 치킨은 요거트와 향신료를 입고 탄두르에서 나오는데, 다리는 무르익고 가슴살은 놀랍게 유연하다. 갈릭 난은 후한 더미로 도착한다 — 열이 닿은 곳은 바삭하고 속은 쫄깃하다. 렌틸 커리(달)는 묽고 정직하며, 그 황갈색 몸체에서 인내와 기의 맛이 난다. 라이타는 달콤하고 시원하게 도착하고, 그 요거트 바탕은 익숙한 위안이다. 야채와 감자의 페이스트리인 사모사는 만족스러운 파삭함으로 갈라지고, 속은 따뜻하며 어렴풋이 감자전을 닮았고, 향신료는 공격적이기보다 절제되어 있다. 이것은 스펙터클보다 절제를 택한 요리다. 매운 기운은 저를 선언하는 대신 서서히 쌓인다. 재방문자들은 버터 치킨 커리에 난을 추가로 곁들이기를 권한다 — 그것만으로 걸음을 정당화하는 조합이다. 자리에 앉으면 양은 불어난다; 스태프가 커리 그릇과 밥을 야단스럽지 않게 조용히 다시 채워 준다. 메인 커리 하나에 11,000~15,000원 — 요리책이 아니라 주방에서 이 레시피들을 배운 사람들이 매일 만드는, 이토록 단단히 뿌리내린 음식치고 정직한 값이다.