이품

소개

연희동에 위치한 클래식 중국 레스토랑으로, 수제 군만두와 향수를 자극하는 구식 볶음 요리로 유명합니다.

연희동의 조용한 골목에 자리 잡고 있는 이품은 서대문구의 중국 요리 역사적 거점으로, 수십 년의 요리 기본 원칙에 따라 운영되는 소박하고 클래식한 동네 식당입니다. 낡은 매력이 있는 아담한 식사 공간과 작은 뒷공간, 혼자 또는 별도의 파티가 자주 함께 앉는 큰 원형 테이블이 있는 이 가게는 시대를 초월한 지역 기관의 생동감 넘치는 에너지를 지니고 있습니다. 대기 줄은 피크 시간대에 흔히 발생하며, 이는 오랜 명성과 성시경의 *먹을텐데*에 등장한 덕분입니다. 거의 모든 테이블은 집에서 만든 군만두(팬 프라이드 만두)로 시작합니다. 배달 봉투에 담긴 일반적인 무료 만두와는 달리, 이 만두는 두껍고 쫄깃한 피로 손수 만들어져 고르게 깊은 황금색으로 튀겨집니다. 터지기 쉬운 껍질을 물어보면 풍부하고 고소한 돼지고기 육즙이 쏟아져 나옵니다. 웍에 볶은 클래식 요리는 절제와 정밀함을 보여줍니다. 간짜장은 대파와 호박이 대충 다져진 농축된 광택이 나는 검은콩 소스와 함께 나옵니다. 단단하고 수분이 없는 이 소스는 면에 달라붙어 그릇 바닥에 닿을 때까지 물러지지 않습니다. 국물은 일반 짬뽕과 삼선 짬뽕이 현대 가게에서 지배하는 무겁고 탄 냄비 기름을 피합니다. 대신, 육수는 놀랍도록 깨끗하고 상쾌하며 부드럽고, 아삭한 채소, 오징어, 흰 생선으로 우려내어집니다. 구식 탕수육 없이는 주문이 완성되지 않습니다. 현대의 고바오로우처럼 쫄깃하고 전분이 많은 껍질 대신, 부드러운 돼지고기 조각은 바삭한 전통 반죽으로 코팅되어 미리 부어놓은 달콤하고 신 소스 아래에서도 바삭함을 유지합니다. 오랜 시간 동안 차가운 칭다오나 소주를 즐기는 그룹을 위해, 향긋하고 매운 고추잡채(찐 꽃빵과 함께 제공되는 볶음 돼지고기와 고추)와 같은 요리가 변함없는 구식 레퍼토리를 완성합니다. 기교나 간편한 조미료 없이, 이품은 서울의 클래식 중국 식사의 간단한 기준을 보존합니다.