다가생구이

소개

마포에 있는 신선한 생고기 구이 전문점.

열기는 진짜 연탄에서 나온다. 구멍 뚫린 불판 아래를 들여다보면 숯이 붉게 타오르는 걸 볼 수 있다. 공덕 갈매기살 골목 끝자락에서 20년째 영업 중인 이 노포는 서울의 대부분 식당이 수십 년 전에 포기한 연탄불에 돼지고기를 굽는다. 그 결과 은은한 훈연 향이 배고 빠르게 노릇하게 익는 고기를 맛볼 수 있다. 특히 숯불이 가장 뜨거운 저녁 영업 초반에 더욱 그렇다. 돼지반마리(600g)를 주문해 대표 부위 네 가지를 순서대로 맛보자. 직원이 먹는 순서를 안내해 준다. 먼저 지방이 고르게 박힌 치트마살(‘스커트’처럼 생겼지만 돼지 턱살에 더 가까운 부위)을 굽고, 이어서 가오리살(등심과 껍질 사이의 얇은 부위), 갈매기살(갈비뼈 사이 살), 주먹고기를 먹는다. 메뉴에 항정살로 표기되기도 하는 치트마살은 지방 결이 아주 가늘어 현지인들은 ‘천 겹살’이라고 부른다. 고기는 매일 아침 손질하며, 산호빛 분홍색과 촘촘한 결이 강한 불에도 잘 살아난다. 주변에서는 금속 집게가 달그락거리는 소리와 철판에 참기름이 닿으며 지글거리는 소리가 낮게 울린다. 벽에는 복고풍 간판과 ‘근본’이라는 한자가 걸려 있다. 자동 생맥주 기계는 아사히와 기린 생맥주를 정밀한 거품 비율로 따라 준다. 우렁명란쌈장을 주문했다면—작은 단지에 담긴 쌈장 위에 작은 우렁이와 명란을 얹은 메뉴다—섞지 말고 윗부분을 떠 먹자. 한입마다 세 가지 층을 모두 맛볼 수 있다. 깍둑비빔밥에는 간을 하지 않은 진한 청국장이 한 국자 곁들여진다. 보리밥에 한 숟가락 섞어 부위 사이사이에 먹어 보자. 주말에는 네이버로 미리 예약하자. 오후 7시면 자리가 찬다. 점심에는 대기 시간이 거의 없다. 현금과 카드 모두 가능하다. 영어 메뉴는 없지만 손가락으로 가리켜 주문하면 충분하다.