Pyeongyang Kalguksu

Tentang

Institusi Suraksan selama 30 tahun yang menyajikan kaldu daging lembu dan ayam gaya Seoul yang menenangkan dengan pangsit Korea Utara seukuran kepalan tangan dan kimchi bawang putih pedas.

Tersembunyi tidak jauh dari Stasiun Suraksan, Pyeongyang Kalguksu telah menjadi bagian penting dari scene kuliner utara Nowon sejak 1996. Meskipun asal-usulnya berasal dari sebuah kedai kecil satu lantai yang dicintai oleh para pendaki, restoran ini kini beroperasi di sebuah bangunan berdiri sendiri dua lantai yang luas lengkap dengan tempat parkir khusus. Meskipun suasana modern dan perputaran yang cepat, dapur tetap menghormati keseimbangan kuliner yang sama yang menjadikannya institusi lokal: pangsit gaya Utara yang sederhana disajikan bersama sup mi gaya Seoul yang dalam. Nama rumah ini menghormati *wang-mandu*—pangsit gaya Pyongyang seukuran kepalan tangan yang diisi padat dengan daging babi giling, tahu, tauge, dan daun bawang. Tanpa rasa pedas yang berlebihan, mereka mengandalkan rasa alami bahan-bahannya daripada bumbu yang agresif. Pengunjung sering memesan setengah piring (*ban-jeobsi*) dari tiga pangsit bersama mi mereka, dengan pelanggan tetap menyimpan satu pangsit untuk dihancurkan langsung ke dalam kaldu mereka menjelang akhir makan, memperkaya sup menjadi semur yang kaya dan gurih. Untuk mi, dapur membagi fokusnya antara dua profil yang berbeda. *Kalguksu* standar meminjam garis keturunan dari ikon Seoul seperti Myeongdong Kyoja, menggunakan kaldu tulang yang dalam dan direbus dengan daging cincang yang gurih, zucchini iris, dan daun bawang. *Dak-kalguksu* mengambil arah yang lebih ringan dan kristal: ayam utuh segar yang direbus setiap hari dengan semua lemak dihilangkan, menghasilkan sup emas yang jernih yang mengingatkan pada *dakgomtang*, disajikan di atas mi gandum yang lembut dan ayam yang dicabik lembut. Seluruh sajian bergantung pada *geotjeori* khas restoran ini. Dicampur segar setiap pagi dengan bawang putih yang dihancurkan mentah, cabai, dan manis alami dari buah dan bawang, kimchi yang tajam ini memotong kaldu yang kaya dan mengangkat pangsit yang lembut. Pelayan berkeliling di ruang makan yang sibuk dengan mangkuk besar, mengisi ulang meja sebelum tamu bahkan meminta. Baik dipenuhi dengan kerumunan pasca-hiking yang berbagi beef suyuk dan bir atau keluarga yang berkumpul di atas mangkuk sup yang mengepul, dapur ini memberikan pelajaran yang abadi dalam kerajinan yang menenangkan dan tidak pretensius.