Sijeol

Tentang

Hidangan Korea bermusim di Gwanghwamun.

Pintu tanpa tanda itu terletak di lorong kecil di Gwanghwamun, tempat deretan menara pejabat bersilih ganti dengan bumbung rendah dan papan tanda bercat tangan. Di dalam Sijeol, arang menyala di pemanggang masing-masing, alunan jazz kedengaran dari pembesar suara tersembunyi, sementara dindingnya dipenuhi poster dan contengan mesej dari puluhan tahun lalu, bak diari yang sering dibelek. Di sinilah golongan pekerja pejabat Seoul yang berpakaian kemas kembali selepas gelap, dengan botol wain terselit di bawah lengan. Tarikan utamanya ialah daging lembu yang dipanggang di atas binchotan — potongan hanwoo premium yang dipanggang di atas jeriji berlubang, membolehkan asap melingkari daging. Salchissal, potongan di antara tulang rusuk yang ditawarkan dalam jumlah terhad setiap hari, tiba dengan jaluran lemak semarak seperti kertas surat mahal, lalu cair sebelum sempat habis dikunyah. Pelanggan tetap menikmatinya dengan wasabi dan garam laut, kemudian beralih kepada galbisal, yang rasa manis daripada karamelisasi ringan seimbang dengan rasa kuat kimchi daun bawang yang diperam. Gochujang jjigae yang merah menyala dan pedas menyengat dihidangkan bersama nasi serta daging babi dan kentang yang cukup untuk menyerap dua pusingan soju. Restoran ini membuat pesto daun bijan sendiri; lidah lembu panggang boleh dipesan dalam potongan tebal untuk tekstur atau nipis agar lebih lembut. Semuanya sesuai dengan dasar restoran yang paling penting: bawa sahaja botol apa pun, tanpa caj corkage, dan kakitangan akan menyediakan gelas yang sesuai tanpa banyak protokol. Buat tempahan melalui Naver atau jangkakan waktu menunggu selama 30 minit pada malam Jumaat dan Sabtu. Sijeol dibuka pada pukul 4 petang, dan potongan terhad — salchissal, anchang — habis menjelang pukul lapan. Hari biasa lebih cepat. Tiada menu bahasa Inggeris, tetapi menunjuk sudah memadai. Tutup pada hari Ahad.