Pyeongyangok

Tentang

Restoran Seodaemun yang berusia 40 tahun ini mengkhususkan diri dalam sup ayam asli yang direbus dalam kuali dengan cendawan neongi liar dan herba.

Tersembunyi di lorong-lorong vintage Migeun-dong berhampiran Stesen Seodaemun, Pyeongyangok adalah institusi berpengalaman yang dibina atas tradisi keluarga selama empat dekad. Diasaskan oleh seorang matriark yang mula mengolah sup ayam pada usia dua puluh, dapur kini diuruskan bersama anak-anak dan menantunya, mengekalkan irama tradisional *nopo* kejiranan yang sebenar. Hari restoran bermula pada waktu awal pagi, berpusat di sekitar kuali besi tuang tradisional yang besar (*gamasot*). Di sini, tulang ayam, kaki ayam, dan stok sayur direbus selama 24 jam bersama dua puluh jenis herba perubatan, termasuk akar milkvetch (*hwanggi*), ginseng Siberia (*eomnamu*), jujube, dan ginseng. Kakitangan dapur sentiasa mengikis permukaan dengan tangan, menghasilkan kuah yang sangat pekat tetapi luar biasa bersih, tanpa lemak berat. Hidangan utama Pyeongyangok adalah *neungi dakgomtang* (sup ayam hitam dengan cendawan bersisik liar). Beraroma dan berperisa, cendawan yang berbau pain semula jadi menyerap kuah herba dengan kedalaman umami. Daripada menggunakan ayam broiler yang lembut dari kilang, dapur bergantung sepenuhnya kepada ayam bebas yang asli Korea (*tojongdak*), yang dikenali kerana tekstur yang padat dan berotot. Setiap mangkuk disusun dengan teliti dengan kepingan yang dicincang tangan mewakili keseluruhan burung—paha yang kukuh, daging paha yang lembut, hirisan dada yang halus, sayap, dan daging leher—menawarkan pelbagai tekstur dalam satu mangkuk tanah liat. Mereka yang mencari protein tambahan dan rasa cendawan yang lebih kuat sering memesan saiz *teuk* (istimewa). Selain sup, hidangan pendamping yang penting adalah *basak gamjajeon* (pancake kentang rangup). Dihiris halus dan diwarnakan kuning lembut dengan air gardenia semula jadi (*chijamul*), ia tiba digoreng hingga rangup seperti cip di luar tetapi tetap lembut di dalam. Makan berkumpulan yang lebih berat berpusat di sekitar periuk besar *haesintang* (stew ayam keseluruhan dan makanan laut hidup yang memerlukan tempahan awal) dan ayam rebus pedas. Beroperasi dari makan tengah hari hingga makan malam dengan tutup pada hari Ahad, tempat tersembunyi di lorong sempit ini menyajikan masakan yang penuh jiwa dan memulihkan yang dibentuk oleh dekad kesabaran.