Bongsanjip

Tentang

Kedai makan Korea di Yongsan. Hidangan yang berbaloi banyaknya.

Selepas enam puluh tahun, Bongsanjip masih memanggang chadol—brisket berlemak marmar—di atas arang dan bukannya kuali leper; pilihan ini lebih penting daripada yang disangka. Pemilik menyalakan briket berbentuk khas di pintu masuk, menunggu sehingga diselaputi abu, kemudian meletakkannya di bawah jeriji dawai yang begitu sempit sehingga hanya dua hirisan boleh dimasak pada satu-satu masa. Lemak menitis, api menjulang, dan bahagian tepi daging lembu menjadi hangus sebelum bahagian tengahnya masak sepenuhnya. Datanglah pada petang hari bekerja, dan ruang itu berbau lemak cair serta daun bawang yang dipanggang; meja-meja tersusun rapat di bawah kertas dinding bunga hijau yang tidak berubah selama beberapa dekad. Chadol dihidangkan dalam bahagian dua keping—130 gram dengan harga ₩25,000—berjalur lemak yang menjadi rangup dalam beberapa saat. Jangan biarkan terlalu lama di atas pemanggang; jika anda teragak-agak, pemilik akan menghulurkan tangan dan membalikkannya sendiri. Celupkan daging ke dalam kicap istimewa restoran yang dicampur cili hijau mentah dan daun bawang, bukan sos minyak yang terasa berat selepas kepingan ketiga. Jika memesan yang sogeumgui—tripe perut pertama yang digaramkan—panggang hingga garing dalam lelehan chadol, kemudian balutkan dengan sekeping brisket; pelanggan tetap menikmati gabungan ini dalam satu suapan. Hidangan diakhiri dengan chadol makjang jjigae, stew berasaskan doenjang dengan lebih banyak brisket dan tauhu lembut, yang rasanya sedikit masin dan cukup berlemak untuk dinikmati bersama semangkuk nasi. Kimchi yang diperam lama dihidangkan sebagai pelengkap—jenis yang sudah masam dan lembut. Pada petang hari bekerja sebelum pukul 4, biasanya tiada giliran menunggu; antara pukul 6 hingga 8 malam, masa menunggu boleh mencecah tiga puluh minit. Buat tempahan melalui telefon jika jadual anda ketat. Tiada tempat letak kereta—gunakan lot di War Memorial atau garaj awam Samgak yang terletak beberapa blok dari situ. Tiada menu bahasa Inggeris, tetapi papan tulisan tangan menyenaraikan lima hidangan. Tunai sahaja.