Insadong Hangari Sujebi

Tentang

Sujebi (sup kepingan doh yang dikoyak dengan tangan) dihidang dalam tempayan tanah. Kegemaran pelancong di Insadong.

Papan tanda di hadapan kedai semakin pudar dan lorongnya berliku-liku, tetapi jika kawasan kejiranan mula kelihatan terlalu usang hingga anda rasa tersalah jalan, maknanya anda sudah hampir sampai. Tiga generasi telah mengusahakan kedai sujebi ini di dalam ruang berpanel kayu, di lorong-lorong belakang Insadong, dan caranya tidak berubah: setiap pesanan sujebi biasa atau pedas disertakan tiga atau empat biji tiram yang terapung dalam kuah. Tiada pilihan lain melainkan anda meminta 굴 없이 semasa membuat pesanan. Sujebi di sini nipis dan lebar, bukannya jenis tebal dan kenyal — ia cepat menjadi lembut dalam stok ikan bilis berwarna susu yang kekal sangat panas kerana setiap hidangan disajikan dalam tempayan seramik yang dipanaskan oleh dapur sebelum kedai dibuka. Kumpulan yang memesan dua atau lebih hidangan sujebi yang sama akan mendapat satu tempayan besar untuk dikongsi; pengunjung solo selepas 1:00 PM mendapat tempayan kecil masing-masing. Sujebi daun perilla lebih kerap dipesan semula berbanding versi berkuah jernih, dan pajeon makanan lautnya cukup garing untuk kekal rangup di bawah timbunan golbaengi muchim yang masam jika anda sanggup memesan kedua-duanya dan menindihnya. Pada hujung minggu, waktu menunggu selepas kedai dibuka semula pada 5:00 PM boleh mencecah 30 hingga 40 minit; pada hari bekerja, barisan cepat terbentuk selepas tengah hari. Datang sebelum 12:00 atau singgah ketika waktu rehat pada lewat petang. Tiada tempahan dan tiada CatchTable — ketika sibuk, pelanggan hanya beratur di luar, tetapi giliran bergerak pantas kerana kebanyakan orang menghabiskan hidangan mereka lalu beredar. Kedai berehat dari 14:50 hingga 17:00 pada hari bekerja, dan dari 15:20 hingga 17:00 pada hujung minggu. Pesanan terakhir diambil pada 19:50. Bayaran tunai dan kad diterima.