Pyeongyangjip

Tentang

Naengmyeon (mi sejuk) dan mandu (ladu) ala Korea Utara.

Gril arang di meja di institusi Yongsan yang telah beroperasi selama 52 tahun ini menyala dari pukul 7 pagi hingga lewat malam, setiap hari kecuali Isnin. Pengunjung paling awal — pekerja pejabat yang mabuk malam tadi dan penduduk tempatan yang menghilangkan mabuk dengan naejang-gomtang berkuah susu — masuk terhuyung-hayang sebelum matahari terbit. Menjelang waktu makan malam, ruang makan dipenuhi kumpulan yang duduk mengelilingi meja aluminium bulat, dengan asap naik daripada setiap pembakar. Seorang kakitangan berapron bergerak dari meja ke meja menjaga bara, melaras aliran udara dan menggantikan jeriji yang tersumbat abu tanpa perlu diminta. Chadolbagi dihidangkan di atas dulang logam, dengan hirisan brisket daging lembu yang begitu nipis hingga melengkung sebaik sahaja terkena api. Ia masak dengan cepat — tiga puluh saat bagi setiap sisi — lemaknya menitis ke celah gril sementara bahagian tepinya menjadi garing. Angkat dengan penyepit ke atas daun kubis, celup sedikit gochujang dan lipat. Antara pusingan hidangan, kkakdugi buatan restoran mengimbangi rasa berlemak, tetapi pelanggan tetap menyimpan ruang untuk yangbap: babat cincang yang digoreng bersama lobak jeruk yang sama di atas pinggan besi yang sangat panas, kemudian disudahi dengan satu senduk kuah gomtang dan taburan lada hitam. Nasinya menjadi garing di bahagian tepi. Perut dan bijirin, masam dan beraroma bakaran — inilah hidangan penutup yang dipesan semua orang selepas daging lembu panggang atau gopchang. Pada malam hari bekerja sebelum pukul tujuh, anda boleh terus datang. Pada hujung minggu selepas pukul lima, jangkakan tempoh menunggu sejam melainkan anda menelefon lebih awal. Khidmat valet mengenakan bayaran ₩3,000; terdapat tempat letak kereta awam percuma berhampiran Stesen Samgakji jika anda sanggup berjalan kaki. Sediakan bajet ₩70,000 seorang untuk beberapa jenis potongan daging dan hidangan nasi. Kad dan wang tunai kedua-duanya diterima.