Jinwonjo Dakhanmari

Tentang

Tempat hot pot ayam yang luas di bawah tanah berhampiran Dongdaemun Design Plaza yang terkenal dengan kuah herba berpatennya dan kue beras yang kenyal.

Tersembunyi di bawah tangga curam di bawah tanah berhampiran Stesen Taman Sejarah & Budaya Dongdaemun, Jinwonjo Dakhanmari mengurangkan pengalaman makan kepada ritual hidangan tunggal yang tidak terburu-buru. Kawasan sekeliling dipenuhi dengan tenaga antarabangsa, tetapi di dalam, ruang makan bawah tanah adalah luas, teratur, dan sesuai untuk pasangan yang tenang serta perjumpaan pejabat besar yang mencari perlindungan di atas kuah yang mendidih. Restoran ini hanya menyajikan *dakhanmari*—sebiji ayam muda yang direbus di meja dalam periuk logam gaya baskom yang lebar. Disertakan dari awal dengan kentang hiris, daun bawang, dan kue beras yang kenyal, ayam itu dimasak dalam kuah yang jelas dan berpatent yang direndam dengan herba perubatan. Apabila haba mengalir di atas meja, langkah pertama adalah mengeluarkan kue beras yang terapung, yang melembut menjadi gigitan lembut yang direndam kuah. Pelanggan yang berpengalaman segera mencampurkan hidangan sampingan bawang putih cincang ke dalam periuk yang mendidih, memperdalam stok menjadi ramuan pemulihan yang meminta bir sejuk atau tuangan soju. Apabila cecair menguap dari mendidih berterusan, kakitangan akan mengisi semula kuah atas permintaan. Dimensi penting dalam hidangan berlaku pada hidangan perasa. Pengunjung mencampurkan sos celup mereka sendiri dari pes cili merah (*dadaegi*), bawang putih mentah, sos soya, cuka, dan mustard kuning yang kuat—atau sekadar meminta panduan dari pemilik untuk menguasai perkadaran. Pes tajam dan sedap yang dihasilkan memotong dengan bersih melalui unggas yang lembut. Kimchi air yang sejuk dan rangup membersihkan rasa antara gigitan, menawarkan kerangupan masam terhadap ayam yang kaya. Setelah daging dibersihkan, stok bawang putih yang tinggal menyambut 칼국수 (*kalguksu*, mi gandum rata) atau semangkuk nasi yang direbus menjadi bubur, menangkap rasa pekat yang dibina sepanjang hidangan.