Deokhwa-jang

Tentang

Restoran Cina bersejarah yang beroperasi sejak tahun 1970-an dekat Universiti Dongguk, terkenal dengan daging babi manis dan masam yang rangup dan uni jjajang yang dicincang halus.

Terletak di lorong belakang Jangchung-dong dekat Stesen Universiti Dongguk, Deokhwa-jang telah dengan senyap mengukuhkan pemandangan makan di kawasan itu sejak tahun 1970. Beroperasi di seberang lorong jokbal yang terkenal di kawasan itu, restoran Cina tanpa hiasan ini menukar kilauan moden dengan keselesaan yang telah lama wujud di kawasan kejiranan, menarik dekad pelajar Universiti Dongguk, pekerja pejabat tempatan, dan pengunjung solo ke meja lamina mereka. Pusat menu yang tidak dapat disangkal adalah tangsuyuk. Dihidangkan secara ketat *bumeok*—disalut terus dengan sos manis dan masam yang berkilat dan telus—daging babi ini menentang perangkap biasa menggoreng yang telah disalut terlebih dahulu. Dibalut dalam adunan yang nipis dan rapuh tanpa kekerasan yang sukar, nugget-nugget ini mengekalkan kerangupan yang ketara sambil memberikan potongan daging babi yang lembut dan sedap tanpa bau yang kuat. Keseimbangan ini meyakinkan walaupun purist pencelup yang tegar, sering mendorong meja untuk menghabiskan bahagian set makan tengah hari mereka dan segera memesan pinggan tambahan yang berdiri sendiri. Makanan ruji mi dan nasi cenderung kepada rasa yang sederhana dan nostalgia daripada perasa yang berat. Uni jjajangmyeon menonjol dengan daging babi yang dicincang halus dan sayur-sayuran dadu yang dilipat ke dalam sos kacang hitam yang lembut dan sedap yang lebih mengutamakan keseimbangan bersih daripada manis yang sirap. Pengunjung sering menaburkannya dengan serbuk lada merah antara suapan daging babi goreng. Untuk hidangan satu mangkuk yang mengenyangkan, pelanggan lama beralih kepada Deokhwa teukbap, mangkuk nasi khas yang dipenuhi dengan pelbagai makanan laut campuran yang disalut dengan kuah pekat dan sedap yang menyerupai deopbap makanan laut tradisional. Antara tawaran makan tengah hari yang menggabungkan dua mangkuk mi dengan hidangan daging babi yang lebih kecil, dan pesanan malam yang dipadankan dengan tembakan erguotou, Deokhwa-jang berfungsi sebagai peninggalan yang boleh dipercayai dari masakan Cina lama Seoul. Tempat letak kereta di lorong sempit adalah terhad kepada satu tempat yang dipertikaikan di luar—atau gerai berbayar di Gereja Jangchungdan yang berdekatan—menjadikan berjalan kaki cepat dari subway sebagai jalan paling mudah ke pinggan-pinggan yang bertahan.