Ichiryu Hongdae

Tentang

Ramen Jepun di Hongdae. Sup tonkotsu (kaldu tulang khinzir) yang pekat dan berperisa.

Kakitangan di sini memanggang kambing biri-biri gaya Sapporo di atas kuali jingisukan berbentuk kubah. Lemak menitis ke atas bawang yang dipanggang hingga keperangan dan daun bawang, sementara daging—rak kambing Perancis, galbi bertulang dan striploin—dimasak pada suhu tepat yang ditetapkan oleh mereka. Anda duduk di kaunter dengan tangan bebas, sambil melihat orang lain menguruskan api. Kambing biri-biri ini berasal dari Australia, berusia kurang setahun dan tidak pernah dibekukan. Setiap hari, dapur menyediakan kira-kira 30 hidangan bagi setiap potongan premium sebelum habis. Tiada bau hamis, hanya lemak yang menyelaputi lidah lalu hilang sebelum terasa berat. Galbi digunting separa supaya anda boleh menanggalkan daging daripada tulang menggunakan pemegang logam kecil yang dipasangkan padanya. Rak kambing Perancis terasa lembut dan cair di mulut. Striploin pula cukup tidak berlemak sehingga anda mungkin makan lebih banyak daripada yang dirancang. Ruang makan ini kecil, dengan tempat duduk semuanya di kaunter. Terdapat loker di sebelah pintu supaya kot anda tidak berbau asap. Kod QR di meja membolehkan anda membuat pesanan dalam beberapa bahasa, tetapi kakitangan sedia menerangkan turutan hidangan jika diminta—mulakan dengan potongan berlemak, kemudian beralih kepada yang lebih tanpa lemak. Turutan ini memastikan hidangan tidak terasa membosankan. Akhiri dengan kosho-men, mi sejuk dalam kuah soya-yuzu berperisa lada yang menyegarkan semula deria rasa dan membuatkan anda tertanya-tanya sama ada masih ada ruang untuk satu pusingan lagi. Sebenarnya tidak, tetapi keinginan itu tetap terasa. Buat tempahan melalui Naver atau Catch Table dua atau tiga hari lebih awal jika datang pada hujung minggu atau ingin makan pada waktu puncak malam. Ketika sibuk, pelanggan tanpa tempahan mungkin perlu menunggu sehingga dua jam. Restoran dibuka pada pukul 4 petang, dan mereka yang datang awal berpeluang lebih baik untuk mendapatkan potongan harian yang terhad. Pembayaran kad sahaja, tunai tidak diterima. Pesanan terakhir diterima pada pukul 10 malam.