Oiljae

Tentang

Hidangan Korea yang disediakan dalam kuantiti kecil. Menu bertukar mengikut musim.

Di tepi dapur terbuka, pemiliknya mencelupkan senduk ke dalam periuk loyang kehitaman, berhati-hati agar tidak mempercepatkan sesuatu yang memang tidak boleh dipercepatkan. Pagi di restoran yang hanya dibuka pada hari bekerja ini berputar mengikut empat waktu nasi — 10:00, 11:30, 12:30, 13:30 — ketika penutup kawah besi tuang diangkat dan nasi koshihikari yang baru dikukus disendukkan dengan senduk yang dilembapkan air rumpai laut. Lima puluh mangkuk sehari, setiap satu berharga lima belas ribu won, dan kebanyakannya habis dijual sebelum pukul sebelas. Seorang pemilik tunggal yang menutup restoran pada hujung minggu membina reputasi dalam Michelin dengan miyeokguk bertabur biji perilla sahaja. Sup dihidangkan dalam periuk batu yang masih menggelegak dari atas dapur, dengan kuah pucat berisi miyeok muda daripada hasil tuaian April di Pulau Geogeum, helaian yang begitu halus hingga hancur di lidah. Pemiliknya menggoreng rumpai laut dengan pantas dalam kelompok kecil sebelum menuangkan stok tulang hanwoo ke atasnya — tiada periuk besar yang dimasak lebih awal; setiap mangkuk disediakan apabila dipesan. Kad menu menyarankan supaya celupkan sehelai rumpai laut ke dalam sos pencicah soya dahulu, kemudian suap nasi bersama jeotgal sotong dan kimchi daun sawi sebelum menuangkan baki kuah ke atas nasi. Perilla ada, tetapi rasanya tidak terlalu menonjol; keseluruhan mangkuk terasa ringan dan bersih, meninggalkan mulut terasa segar. Meja kayu polos menghadap kawah-kawah, manakala bilik tatami di bahagian belakang menganjurkan jamuan hari jadi pada malam Jumaat (satu kumpulan sahaja, tempahan dibuka setiap bulan pada hari pertama, pukul 5 petang). Kebanyakan pagi, pengembara Jepun memenuhi separuh tempat duduk, setelah mendapat tahu tentang restoran ini daripada blog makanan Tokyo bertahun-tahun sebelum panduan itu tiba. Buat tempahan sebulan lebih awal melalui DM Instagram di @oilje_official — talian telefon sentiasa sibuk ketika waktu operasi. Tempat untuk pelanggan tanpa tempahan merangkumi tiga puluh peratus kapasiti, tetapi bahan-bahan cepat habis. Jika tidak dapat membuat tempahan, datang pada 9:55 pagi dan berharap ada tempat. Tunai dan kad diterima.