Andong Guksi

Tentang

Institusi Yeouido berusia 40 tahun yang menyajikan mi gaya Andong tradisional yang dibuat dengan tepung kedelai dalam kaldu daging lembu yang kaya, dipadukan dengan daun perilla yang dibumbui.

Tersembunyi di lantai dua Bangunan Goryeo yang sudah tua dekat Stasiun Saetgang, di seberang Kedutaan Besar Indonesia, rumah mi yang tangguh ini telah melayani pekerja kantor Yeongdeungpo selama empat dekade. Jejaknya meluas di sepanjang lorong dengan aula utama yang luas dan tambahan yang dapat menampung kerumunan makan siang besar dan pengunjung solo, menawarkan meja standar dan tempat duduk tradisional di lantai. Suasana yang sudah ada terasa nyaman dan terhubung dengan Yeongdeungpo yang lebih tua, sebagian besar terisolasi dari tren restoran yang berubah di lingkungan sekitar. Pusat perhatian adalah *guksi* Andong yang menjadi nama, berakar pada tradisi rumah tangga bangsawan bersejarah di Gyeongsang Utara. Berbeda dengan sup mi berbasis makanan laut atau ikan teri yang umum, kaldu di sini direbus sepenuhnya dari tulang daging lembu dan potongan daging lembu, menghasilkan sup yang pucat, sangat gurih, dan tidak merangsang dengan kekayaan yang lembut. Mi dicampur dengan serbuk kedelai dan digulung tipis, menciptakan pita lembut dan halus yang mudah dikunyah tanpa patah. Untuk menyeimbangkan kaldu yang lembut dan halus, dapur mengandalkan tiga hidangan pendamping: kimchi *baechu* segar, salad daun bawang beraroma tajam (*buchu-muchim*), dan daun perilla acar (*kkaetnip-jangajji*). Membungkus mi lembut dengan daun perilla memotong dasar daging lembu yang kaya dengan pop asam herbal yang cerah. Pesanan meja sering berpusat pada piring bersama, terutama *modeumjeon*—seperangkat pancake yang baru digoreng termasuk *yukjeon* daging lembu, cabai hijau isi, dan jamur—yang cocok dengan mangkuk makgeolli Jangsu lokal. Pengunjung juga berbagi *dotorimuk*, yang menampilkan kubus jeli biji ek yang kenyal dicampur dengan mentimun renyah, selada yang dicincang, irisan cabai, dan serpihan rumput laut panggang dalam saus yang gurih. Untuk pekerja siang yang membagi hidangan, dapur dapat membagi mangkuk besar *guksi* menjadi porsi yang lebih kecil, memudahkan untuk menikmati hidangan yang mengenyangkan bersama piring pancake yang gurih.