Baemujin Hamheung Naengmyeon

Tentang

Restoran Bangbae-dong yang luas menyajikan naengmyeon gaya Hamhung yang kenyal, galbijjim yang kaya, dan daging rebus di atas piring batu.

Terletak di antara Stasiun Naebang dan Bangbae di Seocho, Baemujin Hamheung Naengmyeon adalah ruang makan kejiranan yang luas yang dengan tenang menguasai mi gaya utara klasik sambil berfungsi sebagai tempat untuk hidangan daging yang direbus. Ruang makan cepat terisi dengan pengunjung solo dan pekerja pejabat setempat pada siang hari, hanya untuk beralih ke pertemuan malam di atas piring panas. Setiap meja dimulai dengan ketel uap onyuksu yang gratis, kaldu daging sapi yang sangat gurih dan masin yang dituangkan ke dalam cawan untuk menghangatkan perut dan membangkitkan selera. Mi mengikuti tradisi Hamheung yang ortodoks: helai pati yang tipis dan kencang dipotong dua kali dengan gunting dapur. Hoe naengmyeon memberikan gigitan yang hidup, melapisi saus cabai manis dan tajam di atas ikan mentah yang kenyal dan timun yang dipotong halus. Untuk sesuatu yang murni, mul naengmyeon menyajikan kaldu kristal yang dihiasi dengan es serut, mempertahankan rasa daging sapi yang aromatik yang tidak memerlukan cuka atau mustard tambahan untuk mempertahankan keunggulannya. Untuk melengkapi mangkuk, mandu buatan tangan yang besar tiba dengan daging babi cincang dan sayuran yang dikemas di bawah kulit yang tipis dan lembut, melepaskan jus yang dibumbui yang memotong bersih melalui kaldu. Namun Baemujin beroperasi dengan keahlian yang sama sebagai rumah rebusan. Galbijjim khasnya menghasilkan tumpukan tulang rusuk daging sapi yang lembut dan tebal yang secara alami dimaniskan dengan madu daripada bahan tambahan buatan, memerlukan waktu sekitar lima belas menit untuk direbus hingga lembut. Ketika suhu turun, meja malam sering beralih ke suyuk di atas piring batu (dolpan suyuk). Disajikan mendidih di atas pemanas portabel, hidangan yang dikelilingi besi ini dipenuhi dengan potongan daging sapi yang telah direbus sebelumnya, brisket, tendon, dan batang bawang yang tebal. Saat kaldu yang kaya berkurang, pengunjung terus mengisi panci menggunakan pengisian kaldu panas dari ketel onyuksu, mengangkat irisan daging yang lembut ke dalam saus kedelai yang dicampur wasabi bersama gigitan kimchi geotjeori yang baru disiapkan dan terong tumis.