Hyeopjin Sikdang No. 5

Tentang

Restoran daging gaya sembelihan yang sibuk di Pasar Lembu Doksan-dong yang menawarkan hidangan daging domestik ultra-segar dan potongan organ mentah.

Tersembunyi jauh di dalam lorong-lorong Pasar Lembu Doksan-dong—pusat daging bersejarah Seoul yang beroperasi sejak 1973—Hyeopjin Sikdang No. 5 memberikan pengalaman yang primitif dan tidak dihias dari restoran gaya sembelihan yang sebenar. Walaupun pengembangan terbaru menukar sudut yang sesak dengan dewan makan yang lapang dengan meja yang dilengkapi tablet, bilik itu masih mengekalkan suasana riuh rendah pekerja pasar dan meja berkumpul tempatan yang memanggang daging di atas plat besi tuang yang berat. Kartu panggilan restoran ini adalah daging lembu domestik (*yugu*), yang dihargai kerana rasa bersih dan kesegarannya. Kebanyakan pengunjung memesan *Amso Hanmari* ("Seekor Lembu Penuh"), hidangan 600 gram yang murah hati yang dimuatkan dengan pelbagai potongan seperti daging dada yang dihiris nipis (*chadolbagi*), daging skirt (*chimachal*), potongan pendek (*upjinsal*), dan rantai leher lembu (*jebichuri*). Pelbagai jenis ini membolehkan anda merasai tekstur yang berbeza ketika anda bekerja di atas logam panas, bergantian antara daging dada yang berlemak dan cepat masak serta otot yang kurus dan kaya rasa. Pelanggan tetap memadankan daging dada yang sedikit dipanggang dibalut dengan daging lembu mentah yang dibumbui (*yukhoe*), satu gigitan kontras antara lemak yang dipanaskan dan daging yang sejuk dan lembut. Apa yang benar-benar mengikat akar pasar lembu restoran ini adalah hidangan organ segar percuma yang disajikan sebelum panggangan dipanaskan. Bergantung pada potongan hari itu, hidangan tiba dengan hati mentah, usus (*cheonyeop*), limpa (*jira*), dan kord tulang belakang lembu (*deunggol*). Kord tulang belakang—yang spongy, licin, dan sedikit kenyal—boleh dimakan mentah atau dipanggang sekejap hingga hangat dan lembut. Banchan bersih seperti akar bellflower yang dibumbui, daun bawang, daun perilla, dan sup pasta kedelai hijau lobak kering yang menenangkan (*siraegi doenjangguk*) memotong kekayaan semula jadi daging lembu. Dipadankan dengan semangkuk mi sejuk terakhir, Hyeopjin Sikdang No. 5 membuktikan bahawa tukang sembelih lama di Geumcheon-gu masih memegang rahsia untuk pengalaman makan daging lembu dari hidung ke ekor yang tidak dicat.