Juha Gakjan

Tentang

Seorang pakar bossam Jangandong yang terkenal dengan kimchi buatan sendiri yang disajikan bersama daging babi rebus yang lembut, dengan pancake makanan laut dan hidangan tiram mentah juga terdapat dalam menu.

Di Juha Gakjan di Dongdaemun, hidangan memperkenalkan dirinya dengan kimchi sebelum daging babi tiba. Pengulas menggambarkan hidangan yang banyak dengan beberapa jenis—kimchi kubis, kimchi daun bawang dan lobak kering—jadi meja sudah meriah dengan pelengkap yang tajam dan sedap. Kimchi kubis adalah kad pengenalan rumah ini, dan alasan restoran ini ditampilkan untuk kimchi bossam di *The Last Master*. Satu catatan menyebutkan makanan laut dalam kimchi, menambah nota masin di samping rempahnya. Kemudian datang bossam: hirisan daging babi rebus dengan keseimbangan daging tanpa lemak dan lemak. Pengunjung menggambarkannya sebagai lembut, sedap dan bebas daripada bau babi yang kuat yang kadang-kadang mereka jangkakan. Balut satu hirisan dengan kimchi dan kontrasnya melakukan kerja: daging babi yang lembut dan kaya berbanding perasa yang rangup dan pedas. Kimchi daun bawang membawa satu lagi tepi wangi, sementara lobak kering menawarkan gigitan yang lebih kenyal. Ini adalah hidangan yang dibina di sekitar merangkai setiap suapan untuk rasa, bukan sekadar menghiasnya. Ada ruang untuk membawa hidangan ke arah laut. Sashimi tiram segar dan salad tiram muncul dalam menu, begitu juga sashimi skate, pancake tiram dan pancake makanan laut. Untuk pasangan gaya samhap klasik, pengulas menyebutkan memesan bossam dengan skate; seorang menggambarkan skate sebagai mudah didekati walaupun untuk pendatang baru. Dalam musim tiram, satu catatan mengatakan, tiram disajikan dengan daging babi, sementara di luar musim, salad berasaskan sotong mungkin menggantikan tempat mereka. Suasana kedengarannya meriah dan porsi yang banyak: kimchi boleh tiba dalam timbunan, dan bahkan pesanan bossam kecil sudah cukup untuk dua pengunjung. Restoran ini telah menarik perhatian melalui *The Last Master* dan *Mukbantte* oleh Sung Si-kyung; beberapa pengunjung melaporkan menunggu pada waktu sibuk, sementara kunjungan makan tengah hari pada hari bekerja adalah tenang. Datanglah dengan lapar, dan jadikan kimchi sebagai pusat meja—bukan sekadar hidangan sampingan.