Tteutgogi

Tentang

Pakar daging panggang. Namanya bermaksud mencarik daging.

Daging khinzir yang dimasak bersama tulangnya mudah menjadi lembap dan susah dimakan dengan elok—kecuali apabila restoran terlebih dahulu membakar semuanya di atas arang dan menghidangkannya separuh masak. Di 뜯고기, jjokgalbi (rusuk tulang leher) tiba dalam keadaan sudah berasap, dengan bahagian tulang berkerak gelap dan bahagian daging pucat serta tebal. Anda tak perlu membalik-baliknya. Bahagian tulang terus hangus sedikit lagi sementara bahagian daging dimasak hingga masak sepenuhnya, menyerap lebih banyak aroma asap. Kakitangan menyediakan sarung tangan kerja kapas dan sarung tangan pakai buang supaya anda boleh mengangkat rusuk itu dan menggigit dagingnya. Daging tertanggal dalam jalur kenyal yang kaya dengan jus. Tetamu tetap mencicahnya dalam serbuk kari—rasa masin, sedikit manis dan beraroma kuat yang melengkapi rasa hangus daging khinzir serta salutan kicap manis. Suasana restoran ini seperti kantin selepas kerja pada tahun 1970-an: meja bulat dirapatkan, dinding ditampal tandatangan dan poster filem retro, dan semua orang bercakap kuat-kuat mengatasi asap panggangan. Menu selebihnya menampilkan daging khinzir yang diperam kering selama 72 jam: samgyeopsal dan mokssal yang rasanya lebih mendalam dan lebih umami berbanding potongan biasa, serta hangjeong-kkeoppdaegi (kulit pipi khinzir) yang begitu tebal hingga kelihatan seperti keratan rentas tayar, tetapi teksturnya bersih dan berlemak tanpa rasa licin. Banchan terdiri daripada lobak jeruk buatan sendiri, myeolchi-namul (sayur liar bergaram) dan kimchi daun bawang yang cukup tajam untuk mengimbangi rasa lemak. Aehobak gochujang jjigae—periuk berwarna merah karat dan agak keruh berisi labu musim panas, tauhu dan cebisan daging khinzir—menjadi hidangan penyegar semula pada waktu malam: manis daripada labu, pedas membara daripada pes cili, dengan cukup lemak khinzir untuk menyelaputi sudu anda. Tempah meja melalui Catch Table dua hingga tiga jam lebih awal pada malam hujung minggu—masa menunggu untuk pelanggan tanpa tempahan kerap mencecah 90 minit selepas pukul enam. Makan tengah hari pada pukul 11:30 pada hari biasa atau datang ketika restoran dibuka pada pukul satu hujung minggu dapat mengelakkan barisan sepenuhnya. Tiada tempat letak kereta dan tiada menu bahasa Inggeris. Pesan "소금뜯고기" untuk versi garam; "간장숙성뜯고기" untuk versi kicap—mulakan dengan kicap untuk merasainya, kemudian pesan versi garam untuk menikmati rasa panggang arangnya.