Juha Gakjan

Tentang

Sebuah tempat panggang di kawasan Mapo di mana daging babi potongan tebal dimasak di atas briket sebenar di atas plat besi, dengan pemandangan lorong yang berbunga dan banyak kimchi daun bawang untuk dipanggang bersamanya.

Di Juha Gakjan, arang bukan sekadar hiasan pada nama: daging babi dimasak di atas briket sebenar di bawah plat besi yang berat. Panasnya sangat kuat, jadi daging potongan tebal memerlukan perhatian; letakkan di bahagian yang lebih sejuk di panggangan jika anda ingin makan dengan perlahan. Sebagai balasan, tepinya cepat perang sementara bahagian tengah tetap lembut. Mulakan dengan perut babi segar, disajikan dalam potongan tebal, dan tambahkan leher babi atau, jika anda tertarik dengan rasa yang lebih kaya dan kenyal, pipi babi. Kulit adalah pesanan biasa yang lain, tiba sebagai kepingan besar untuk dipanggang di meja. Kesenangan di sini sama banyak tentang pelengkap seperti daging. Kimchi daun bawang dan kimchi kubis napa boleh dimasak dalam lemak babi, menjadi sedap, sementara salad daun bawang yang baru disediakan—dicampur dengan chives dan tauge—menjadi kontras yang cerah dan rangup. Balut daging babi dan salad dalam selada, atau selang-seli gigitan dengan kimchi panggang. Sup doenjang percuma, yang dipertajam dengan cili hijau, memberikan rasa yang menyegarkan; puding telur dan mi sejuk adalah pilihan untuk melengkapkan hidangan. Suasana adalah tempat panggang kejiranan dan bukan ruang makan yang teratur: meja yang mesra, cahaya dan panas dari briket, dan suasana jalan yang lebih tenang dan berbunga yang memberikan hidangan rasa terbuka, “halaman”. Pengunjung menggambarkan campuran pengunjung yang meriah dan menunggu pada waktu makan malam, jadi mungkin berbaloi untuk membenarkan masa tambahan. Daya tariknya adalah langsung dan sentuhan—asap, lemak yang mendesis, daging babi yang tepi rangup, dan kimchi yang diangkat dari panggangan semasa masih hangat. Untuk lawatan pertama, pesan perut dan leher babi bersama, kemudian lihat sama ada kulit juga layak untuk dipanggang. Simpan ruang untuk sup, dan biarkan salad daun bawang dan kimchi panggang melakukan tugas mereka antara gigitan. Di Juha Gakjan, irama terbaik di meja adalah mudah: jaga api, kongsi pelengkap, dan makan semasa daging babi masih panas.