Daehwajeong Jinjja Haejangguk

Tentang

Sup penawar mabuk (haejangguk) yang sebenar. Dibuka 24 jam.

Waktu buka pada pukul 5 pagi menarik pekerja pasar malam dan mereka yang masih terhuyung-hayang akibat soju, tetapi menjelang 10:30 pagi pada hari bekerja, kebanyakannya datang bersendirian — pelanggan tetap membongkok di hadapan mangkuk masing-masing di tempat duduk kaunter tepi tingkap, tanpa meja berkongsi lagi. Papan tanda menjanjikan haejangguk *jinjja*, sup mabuk yang “betul-betul asli”; istilah ini ternyata khusus, bukannya sekadar membanggakan diri: kuah berasaskan doenjang direneh bersama tulang rusuk pendek lembu sehingga menjadi putih susu dan sedikit manis, kemudian diisi dengan daging rusuk pendek yang disiat tangan, kubis ugeoji yang lembut seperti dangmyeon, serta ketulan seonji, kek darah. Di dapur, daging rusuk pendek yang sudah dimasak disiat dengan tangan sepanjang pagi — kelihatan dari ruang hidangan — dan ugeoji direneh cukup lama sehingga hancur di atas sudu tanpa serat yang liat. Semangkuk hidangan asas disajikan dengan rasa ringan, hampir tawar; memang begitu tujuannya. Dulang berisi daun bawang, cili cheongyang cincang, gochugaru dan pes dadaegi merah karat diedarkan dari meja ke meja supaya anda boleh mengawal sendiri tahap kepedasan mengikut selera. Pelanggan tetap tahu untuk meminta seonji tambahan semasa memesan — staf akan menambahkannya tanpa banyak soal — dan kimchi lobak kkakdugi yang manis serta rangup diisi semula dua atau tiga kali bagi setiap orang. Hidangan “istimewa” (₩15,000) menggantikan daging rusuk pendek dengan tulang lembu Australia yang utuh, yang boleh dicungkil dan dipisahkan dengan penyepit; versi biasa (₩11,000) lebih ringan tetapi sama pekat rasanya. Selepas pukul 5 petang, restoran ini beralih kepada samgyeopsal panggang dan lantainya menjadi licin akibat lemak babi, tetapi haejangguk tersedia sepanjang hari. Elakkan waktu rehat 14:20–17:00; selain itu, pelanggan tanpa tempahan biasanya dapat tempat dengan cepat kecuali pada malam hujung minggu, apabila masa menunggu melebihi tiga puluh minit. Tunai lebih digemari, tiada tempat letak kereta dan tiada menu bahasa Inggeris — jika perlu, tunjuk sahaja mangkuk pelanggan berdekatan.