Lee Byung-tae Hamhung Naengmyeon

Tentang

Mi sejuk Hamheung yang asli diketuai oleh bekas ketua chef selama 50 tahun di Ojang-dong Hamheung Naengmyeon, terkenal dengan mi ikan skate yang dibumbui dan dumpling yang berjus.

Sebuah perjalanan singkat dari Stesen Yeokchon di Daerah Eunpyeong, Lee Byung-tae Hamhung Naengmyeon membawa berat kuliner dari chef yang dinamakan sempena, yang menghabiskan lima puluh tahun mengarahkan dapur di Ojang-dong Hamhung Naengmyeon yang legenda di Seoul. Di dalam, ruang makan adalah sederhana dan padat, dengan sekitar sepuluh meja yang dihiasi dengan barisan miniatur yang menawan. Ia sering dipenuhi dengan keluarga tempatan dan pendaki yang turun dari Bukhansan berdekatan mencari kelegaan dari panas. Hidangan dibuka dengan sebuah cerek aluminium berisi *on-yuksu* (kuah daging lembu) yang panas. Dalam, sedap, dan menyegarkan, kuah ini menetapkan harapan sebelum mi tiba. Menu merangkumi asas-asas penting, tetapi pesanan yang menonjol adalah *hoe-naengmyeon* (mi sejuk pedas yang ditambah dengan ikan mentah). Ikan skate yang kenyal dan dibumbui terletak di atas mi yang padat dan kenyal yang mudah dipotong dengan setiap gigitan. Dilapisi dengan sos cili yang tebal, manis, dan perlahan-lahan membina, campuran ini memberikan umami yang kaya tanpa kepanasan yang melampau. Bagi puris atau mereka yang memerlukan keseimbangan, *mul-naengmyeon* menawarkan alternatif yang menarik. Tidak seperti kuah yang biasanya, yang berasa cuka dengan kuat, sup sejuk di sini menjembatani jurang antara tradisi Hamhung dan Pyongyang—sangat halus, bersih, dan sedikit dibumbui, ditambah dengan irisan daging lembu rebus. Untuk melengkapkan meja, pesan *mandu* yang dikukus. Dimasukkan dengan ketat dalam kulit yang nipis, dumpling ini meletup dengan jus daging babi yang kaya dan sedap, menjadikannya penyeimbang semula jadi kepada mi skate yang manis dan pedas. Perkhidmatan berjalan dengan irama yang cepat dan langsung yang boleh menjadi kasar apabila bilik kecil penuh, dan permintaan untuk kuah sejuk tambahan untuk mi kering mungkin akan dilayan dengan efisiensi yang tajam. Namun, bagi pendaki yang merawat kaki yang penat atau peminat mi sejuk yang memburu teknik Ojang-dong selama setengah abad, mangkuk di hadapan anda bercakap untuk dirinya sendiri.