Sammaek Super

Tentang

Tempat barbeku retro di Eungam-dong yang terkenal dengan potongan daging babi domestik 100% yang dipanggang terlebih dahulu dengan briket dan disajikan dalam porsi lebih dari 200g.

Di sepanjang Baeknyeonsan-ro di Eungam-dong, Eunpyeong, Sammaek Super menyamar di balik nama sederhana sebuah kedai runcit lama, tetapi penduduk setempat mengenalnya sebagai tempat barbeku yang menjadi pilihan. Melangkah masuk terasa seperti menyelami masa lalu: poster filem vintage dan telefon awam merah antik menghiasi dinding, pop retro Korea dari Park Nam-jung bergetar di latar belakang, dan televisyen di atas memancarkan siaran langsung permainan baseball kepada ruangan yang dipenuhi dengan pelanggan tetap dari kawasan tersebut. Dapur hanya menggunakan daging babi betina domestik Gred 1, yang disajikan dalam porsi besar 200 gram atau lebih setiap hidangan. Sementara potongan klasik seperti samgyeopsal dan ogyeopsal tebal yang ditandakan dengan skor disajikan mentah untuk dipanggang secara peribadi, potongan khas menerima sear awal di atas briket oleh pemilik. Pilihan berasap dan beraroma arang ini termasuk omoksal—leher babi dengan kulit yang dipotong tebal untuk mengekalkan kelembapan—bersama ggodeulsal yang rangup dan bertekstur serta galmaegisal utuh. Sebelum apa-apa dimasak, permukaan pemanggang disapu dengan sepotong lemak babi, mempersiapkan permukaan untuk daging, cendawan butang, dan pelbagai hidangan sampingan buatan rumah yang tidak boleh dilepaskan. Kecambah kacang yang rangup, pa-kimchi yang kuat, dan baechu-kimchi yang masam dan diperam mendesis di dasar pemanggang, menyerap lemak babi yang terlepas. Hasil pertanian ditangani dengan penuh perhatian domestik, ditonjolkan oleh selada yang ditanam secara semula jadi yang dibawa dari kebun peribadi. Daging boleh dicelup dalam pes kacang soya yang dalam dan berperisa serta dibungkus dalam daun yang lembut. Mengelilingi pemanggang adalah hidangan sampingan yang penting: soufflé telur kukus yang tinggi dan berperisa (gyeranjjim), mangkuk kimchi jjigae yang mengenyangkan, dan bola nasi rumput laut DIY. Pada cuaca yang lebih panas, kimchi-mari guksu yang sejuk dan yeolmu bibim-guksu yang manis dan masam menawarkan kelegaan yang rangup dan berasid terhadap lemak yang kaya. Hidangan diakhiri di atas pemanggang dengan bokkeumbap, menggoreng kimchi yang dicincang, kecambah kacang, dan nori yang dipanggang ke dalam lemak yang tinggal.