Gobau

Tentang

Jokbal (kaki khinzir masak kicap) dan bossam (khinzir rebus yang dibalut daun) di kawasan kejiranan.

Kedai berwarna kelabu di penjuru berhampiran Stesen Dongmyo, beroperasi sejak 1984, dengan papan tanda lukisan tangan dan senarai menunggu pada kertas yang dilekatkan pada bingkai pintu. Kuali pemanggang di 고바우 begitu panas sehingga kakitangan menyapu sejalur lemak daging lembu pada permukaannya sebelum meletakkan potongan pertama — saksikan bunyi desis dan asapnya, menyelaputi logam dengan lapisan nipis yang akan memerangkap setiap titis jus. Buat pesanan sebaik sahaja duduk. Had masa meja dua jam, peraturan kedai yang tidak boleh dirunding. Hanwoo 1++ dihidangkan di atas dulang kayu: sirloin merah jambu dengan jalur lemak berwarna gading, chadol baki hirisan tebal dengan corak marmar seperti seni moden, serta jebi churi dengan ira merah yang kemas. Wanita yang menguruskan ruang makan memeriksa setiap meja sendiri, menghidangkan cendawan dan bawang tambahan tanpa diminta, serta menambah relish daun bawang sebelum anda sedar ia sudah habis. Seorang penulis blog terdengar pelanggan tetap di meja sebelah hanya memesan chadol — “yang paling menyerlah,” kata mereka — lalu mencubanya juga dan menganggapnya suapan terbaik dalam hidangan itu. Brisket mengekalkan bentuknya di atas pemanggang, mengeluarkan aroma panggang bermentega, dan tidak memerlukan apa-apa selain garam kasar. Sirloin disertakan sejalur salchissal tambahan yang terselit di bawahnya; lemak beruratnya begitu halus sehingga hampir cair sebelum perang. Elakkan sos pencicah kicap. Sebuku tauhu terapung dalam doenjang jjigae buatan sendiri, ditaburi cebisan hanwoo dan cukup pekat untuk mengimbangi rasa berlemak selepas hirisan keempat anda. Pagi hari bekerja sebelum tengah hari: terus masuk. Waktu malam dan hujung minggu: tulis nama pada papan klip di pintu masuk sisi; jangkakan masa menunggu 30 hingga 90 minit, mungkin lebih lama. Tunai dan kad diterima. Tiada menu bahasa Inggeris, tetapi papan tulisan tangan menyenaraikan enam potongan hanwoo dan tiga pilihan daging babi, semuanya tempatan dan dijual dalam hidangan 200 gram.